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カス味噌の重ね焼き膳
ステップ 1 / 12
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ループ
1
白ねぎを切る。白い部分は薄い小口切り、青い部分は5cm角にする。
この手順で使う材料
白ねぎ
1本
0:55
約5分
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手順
材料
1
白ねぎを切る。白い部分は薄い小口切り、青い部分は5cm角にする。
白ねぎ 1本
0:55
約5分
2
椎茸を薄切りにする。主役ではないので厚切りはNG。噛んだ時に香りが広がり、卵や出汁に溶け込むようにする。
1:48
約3分
3
生姜10g程度を用意し、半量(約5g)をすりおろす。別に線切りをごく少量作る。残りの生姜は使わない。
2:14
約3分
4
鶏肉を1.5cm角に切り、塩1つまみを加えて軽く揉む。
3:33
約10分
5
鍋に出汁400mlと青ねぎ、酒大さじ1を入れ中火で温める。沸騰する直前で弱火にし、2〜3分香りを移す。
5:05
約5分
6
醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1/2を加えて味を確認する。やや薄めでOK。
5:38
約2分
7
フライパンを中火にし、ごま油小さじ1を熱して鶏肉を入れ、表面を焼き付ける。焦げ目がついたら椎茸と長ねぎを加えて炒める。
6:07
約8分
8
鍋の出汁をお玉1杯(約60ml)だけ加えて軽く煮詰める。火を止めて白ごま小さじ2とすりおろし生姜の半量を混ぜ、塩1つまみを加えて焼きその完成。
6:23
約5分
9
ボウルに豆腐300gを入れ泡立て器で滑らかにする。卵2個を加えて混ぜ、出汁お玉1杯(約60ml)を加えて伸ばし、片栗粉を加えて手早く混ぜてカス味噌を作る。
7:08
約7分
10
耐熱皿にカス味噌を薄く流し、その上に焼きそを薄く散らす。さらにカス味噌、焼きそ、カス味噌の順に重ねていく。
7:30
約5分
11
200℃のオーブンで15分焼く。1000Wのトースターなら12分。
8:11
約15分
12
仕上げの蒸らし。鍋の出汁を大さじ3〜4回しかけ、アルミホイルをふんわりと被せて5分置く。生姜の線切りをのせる。
8:22
約5分
1
ステップ 1
白ねぎを切る。白い部分は薄い小口切り、青い部分は5cm角にする。
白ねぎ
1本
2
ステップ 2
椎茸を薄切りにする。主役ではないので厚切りはNG。噛んだ時に香りが広がり、卵や出汁に溶け込むようにする。
椎茸
4枚
3
ステップ 3
生姜10g程度を用意し、半量(約5g)をすりおろす。別に線切りをごく少量作る。残りの生姜は使わない。
生姜
10g
4
ステップ 4
鶏肉を1.5cm角に切り、塩1つまみを加えて軽く揉む。
鶏肉
250g
塩
2つまみ
5
ステップ 5
鍋に出汁400mlと青ねぎ、酒大さじ1を入れ中火で温める。沸騰する直前で弱火にし、2〜3分香りを移す。
出汁
400ml
青ねぎ
適量
酒
大さじ1
6
ステップ 6
醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1/2を加えて味を確認する。やや薄めでOK。
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
小さじ1/2
7
ステップ 7
フライパンを中火にし、ごま油小さじ1を熱して鶏肉を入れ、表面を焼き付ける。焦げ目がついたら椎茸と長ねぎを加えて炒める。
白ねぎ
1本
椎茸
4枚
鶏肉
250g
ごま油
小さじ1
8
ステップ 8
鍋の出汁をお玉1杯(約60ml)だけ加えて軽く煮詰める。火を止めて白ごま小さじ2とすりおろし生姜の半量を混ぜ、塩1つまみを加えて焼きその完成。
生姜
10g
塩
2つまみ
出汁
400ml
白ごま
小さじ2
9
ステップ 9
ボウルに豆腐300gを入れ泡立て器で滑らかにする。卵2個を加えて混ぜ、出汁お玉1杯(約60ml)を加えて伸ばし、片栗粉を加えて手早く混ぜてカス味噌を作る。
出汁
400ml
豆腐
300g
卵
2個
片栗粉
大さじ1
10
ステップ 10
耐熱皿にカス味噌を薄く流し、その上に焼きそを薄く散らす。さらにカス味噌、焼きそ、カス味噌の順に重ねていく。
白ねぎ
1本
椎茸
4枚
生姜
10g
鶏肉
250g
白ごま
小さじ2
豆腐
300g
卵
2個
片栗粉
大さじ1
12
ステップ 12
仕上げの蒸らし。鍋の出汁を大さじ3〜4回しかけ、アルミホイルをふんわりと被せて5分置く。生姜の線切りをのせる。
生姜
10g
出汁
400ml
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