夜仕込みレーズンパン（朝ラクレーズンパン）
主食・パン・欧州料理105分（準備 75分 + 調理 30分）・2人分・普通
前日の夜に仕込んで冷蔵庫で発酵させ、翌朝レンジで復温して焼くだけのレーズンパン。こね時間は3分で、ふんわり口溶けのよい生地に仕上がります。
作り方
- ボウルに水と牛乳を入れ、600Wのレンジで50秒加熱して40℃くらいにする。ドライイーストと砂糖を加えてよく混ぜ、室温で5分放置する。
- バターを計量し、600Wのレンジで10秒から様子を見ながら加熱して、指で押せる柔らかさにする。
- 予備発酵液に強力粉、塩、粉末黒糖を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。柔らかくしたバターを加え、生地全体にしっかり練り込む。
- 生地をまとめてラップをし、室温で20分放置する。
- 放置の間にレーズンの下処理をする。レーズンに熱湯を注いで5秒ほどさっと混ぜ、すぐに湯を捨ててペーパーで水気をしっかり拭き取る。ラム酒を回しかけて混ぜ、約1/3量をキッチンバサミで細かく刻み、冷ましておく。
- 生地を伸ばして折りたたむ動作を繰り返し、伸びなくなったら外から中央へ折りたたみながら、合計3分こねる。
- 生地を広げてレーズンを入れ、全体にむらなく行き渡るように混ぜ合わせる。
- 打ち粉をしたまな板に生地を置き、両面に粉をまぶす。全体量を測って10等分にし、さっと丸めてラップをかけ、室温で10分ベンチタイムをとる。
- 生地を押さえてガスを抜き、麺棒で伸ばす。ザラっとした面を上にして、くるくる巻き、端から端まで薄くつまんで閉じる。中央から左右へ両手で伸ばして形を整える。
- 平皿またはタッパーにバランスよく並べ、ラップでしっかり密閉して冷蔵庫で一晩発酵させる。
- 翌朝、冷蔵庫から取り出す。皿は冷え切っているので別の皿に移し、600Wのレンジで30秒加熱して復温する（タッパーはそのまま30秒）。大きな気泡があれば爪楊枝で穴を開ける。
レビュー
まだレビューがありません。このレシピを作ったら、ぜひレビューを投稿してください
ログインして書く