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夜仕込みレーズンパン（朝ラクレーズンパン）
ステップ 1 / 11
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ループ
1
ボウルに水と牛乳を入れ、600Wのレンジで50秒加熱して40℃くらいにする。ドライイーストと砂糖を加えてよく混ぜ、室温で5分放置する。
この手順で使う材料
水
110g
牛乳
70g
ドライイースト
3.5g
砂糖
1g
0:25
約7分
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手順
材料
1
ボウルに水と牛乳を入れ、600Wのレンジで50秒加熱して40℃くらいにする。ドライイーストと砂糖を加えてよく混ぜ、室温で5分放置する。
水 110g
牛乳 70g
ドライイースト 3.5g
砂糖 1g
0:25
約7分
2
バターを計量し、600Wのレンジで10秒から様子を見ながら加熱して、指で押せる柔らかさにする。
1:17
約1分
3
予備発酵液に強力粉、塩、粉末黒糖を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。柔らかくしたバターを加え、生地全体にしっかり練り込む。
1:46
約5分
4
生地をまとめてラップをし、室温で20分放置する。
3:02
約20分
5
放置の間にレーズンの下処理をする。レーズンに熱湯を注いで5秒ほどさっと混ぜ、すぐに湯を捨ててペーパーで水気をしっかり拭き取る。ラム酒を回しかけて混ぜ、約1/3量をキッチンバサミで細かく刻み、冷ましておく。
3:19
6
生地を伸ばして折りたたむ動作を繰り返し、伸びなくなったら外から中央へ折りたたみながら、合計3分こねる。
5:47
約3分
7
生地を広げてレーズンを入れ、全体にむらなく行き渡るように混ぜ合わせる。
6:29
8
打ち粉をしたまな板に生地を置き、両面に粉をまぶす。全体量を測って10等分にし、さっと丸めてラップをかけ、室温で10分ベンチタイムをとる。
7:03
約10分
9
生地を押さえてガスを抜き、麺棒で伸ばす。ザラっとした面を上にして、くるくる巻き、端から端まで薄くつまんで閉じる。中央から左右へ両手で伸ばして形を整える。
8:45
10
平皿またはタッパーにバランスよく並べ、ラップでしっかり密閉して冷蔵庫で一晩発酵させる。
10:20
11
翌朝、冷蔵庫から取り出す。皿は冷え切っているので別の皿に移し、600Wのレンジで30秒加熱して復温する（タッパーはそのまま30秒）。大きな気泡があれば爪楊枝で穴を開ける。
11:10
約1分
1
ステップ 1
ボウルに水と牛乳を入れ、600Wのレンジで50秒加熱して40℃くらいにする。ドライイーストと砂糖を加えてよく混ぜ、室温で5分放置する。
水
110g
牛乳
70g
ドライイースト
3.5g
砂糖
1g
2
ステップ 2
バターを計量し、600Wのレンジで10秒から様子を見ながら加熱して、指で押せる柔らかさにする。
無塩バター
20g
3
ステップ 3
予備発酵液に強力粉、塩、粉末黒糖を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。柔らかくしたバターを加え、生地全体にしっかり練り込む。
強力粉
250g
塩
3.5g
粉末黒糖
36g
無塩バター
20g
5
ステップ 5
放置の間にレーズンの下処理をする。レーズンに熱湯を注いで5秒ほどさっと混ぜ、すぐに湯を捨ててペーパーで水気をしっかり拭き取る。ラム酒を回しかけて混ぜ、約1/3量をキッチンバサミで細かく刻み、冷ましておく。
レーズン
120g
ラム酒
小さじ1/2弱
7
ステップ 7
生地を広げてレーズンを入れ、全体にむらなく行き渡るように混ぜ合わせる。
レーズン
120g
8
ステップ 8
打ち粉をしたまな板に生地を置き、両面に粉をまぶす。全体量を測って10等分にし、さっと丸めてラップをかけ、室温で10分ベンチタイムをとる。
打ち粉
適量
9
ステップ 9
生地を押さえてガスを抜き、麺棒で伸ばす。ザラっとした面を上にして、くるくる巻き、端から端まで薄くつまんで閉じる。中央から左右へ両手で伸ばして形を整える。
打ち粉
適量
そのほか
ステップで明示されていない / 全体で使う材料
仕上げ用バター
適量
メモを追加
追加
TIMER
07
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
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