コイ寿司（鯉の姿寿司）
主食・ご飯もの・和食60分（準備 40分 + 調理 20分）・320kcal（1人分）・2人分・難しい
エビ・大根・イカ・明太子を使い、鯉の姿を模して仕上げる飾り寿司。うろこ模様の飾り切りやヒレの造形など、細工寿司の技法を用いた見た目重視の一品です。
作り方
- ご飯を炊き、同時にエビをゆでるためのお湯を沸かします。
- エビの頭・殻・背わたを取り除き、まっすぐ仕上がるように背に串を刺します。
- 沸かしたお湯でエビを1〜2分ゆでます。ゆで時間はエビのサイズで調整してください。
- ゆで上がったエビの腹を開きます。小さいエビの場合も同様に開いておきます。
- 大根のひげ根と葉を切り落とし、ひげ根の部分に切り込みを3本入れます。
- 大根をV字に切り込み、側面も同じようにV字に切り込んで形を作ります。
- イカを図のように薄く引き、浅く切込みを入れてうろこ模様をつけます。
- 1mm間隔で3分の2ほど切り込みを入れ、縦にも切込みを入れて前後に開きます。同様にヒレも作ります。
- 明太子を開いて、中の卵を取り出しておきます。
- 酢・砂糖・塩を合わせてすし酢を作り、砂糖が溶けるまで火にかけます。炊きあがったご飯に回しかけ、切るようにして混ぜてすし飯にします。
- しゃりを握り、明太子と海苔をのせます。
- ヒレ・胴体・尾・目を組み合わせて鯉の姿に仕上げます。エビも同様に仕上げて完成です。
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