コイ寿司（鯉の姿寿司）

ご飯を炊き、同時にエビをゆでるためのお湯を沸かします。

エビの頭・殻・背わたを取り除き、まっすぐ仕上がるように背に串を刺します。

沸かしたお湯でエビを1〜2分ゆでます。ゆで時間はエビのサイズで調整してください。

ゆで上がったエビの腹を開きます。小さいエビの場合も同様に開いておきます。

大根のひげ根と葉を切り落とし、ひげ根の部分に切り込みを3本入れます。

大根をV字に切り込み、側面も同じようにV字に切り込んで形を作ります。

イカを図のように薄く引き、浅く切込みを入れてうろこ模様をつけます。

1mm間隔で3分の2ほど切り込みを入れ、縦にも切込みを入れて前後に開きます。同様にヒレも作ります。

明太子を開いて、中の卵を取り出しておきます。

酢・砂糖・塩を合わせてすし酢を作り、砂糖が溶けるまで火にかけます。炊きあがったご飯に回しかけ、切るようにして混ぜてすし飯にします。

しゃりを握り、明太子と海苔をのせます。

ヒレ・胴体・尾・目を組み合わせて鯉の姿に仕上げます。エビも同様に仕上げて完成です。