アサリとレモンのリゾット

ニンニクと玉ねぎをそれぞれみじん切りにする。ニンニクは胃の荒れの原因となる芽を取り除く。

フライパンに多めのオリーブオイルをひき、みじん切りにしたニンニクを色付かないように炒める。玉ねぎと塩を加え、水分が飛ぶまで炒めたら、研いでいない米を加えて油をなじませ、さらにオリーブオイルを足して米が透き通るまで炒め、塩で味を調える。

別の鍋でブロードを温め、軽く炙ったローリエを加える。沸騰したブロードに炒めた米を加え、米が動きやすいように水の通り道を作り、蓋をして180度のオーブンで15分間加熱する。

アサリを鍋に入れ、ひたひたになる程度の水を加えて5〜8分間茹でる。セロリは厚めに切り、レモンは皮の黄色い部分を細かく刻み、果汁を絞る。イタリアンパセリも刻んでおく。残ったレモンはアサリの鍋に加える。

炊き上がった米をバットに広げ、強火で10秒ほど加熱して水分を飛ばす。熱いうちに塩と黒胡椒を振り、米が固まらないように手でよくほぐす。

フライパンにアサリの茹で汁を移して沸騰させ、ほぐした米を加える。米がくっつかないように鍋を揺すり、オリーブオイルを加えてアルデンテになるまで煮詰める。

細切りにしたセロリ、刻んだパセリ、レモンの皮を加えて米と米の間に分け入れるように混ぜ込む。アサリと茹で汁を加え、味を調える。

皿にリゾットを盛り付け、上からレモンの絞り汁とオリーブオイルをまわしかける。細切りにしたアンディーブを散らして完成。