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アサリとレモンのリゾット
ステップ 1 / 8
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ループ
1
ニンニクと玉ねぎをそれぞれみじん切りにする。ニンニクは胃の荒れの原因となる芽を取り除く。
この手順で使う材料
ニンニク
1かけ
玉ねぎ
1/3個（100g）
1:04
約2分
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手順
材料
ポイント 4件
1
粘土のあるジャポニカ米は、油で炒めることでパラパラになる
2
ローリエは割って香りを引き出す
3
リゾットを煮込む際は、混ぜすぎない
4
セロリを加えることで、お米が分離しやすくなる
1
ニンニクと玉ねぎをそれぞれみじん切りにする。ニンニクは胃の荒れの原因となる芽を取り除く。
ニンニク 1かけ
玉ねぎ 1/3個（100g）
1:04
約2分
2
フライパンに多めのオリーブオイルをひき、みじん切りにしたニンニクを色付かないように炒める。玉ねぎと塩を加え、水分が飛ぶまで炒めたら、研いでいない米を加えて油をなじませ、さらにオリーブオイルを足して米が透き通るまで炒め、塩で味を調える。
2:04
約4分
3
別の鍋でブロードを温め、軽く炙ったローリエを加える。沸騰したブロードに炒めた米を加え、米が動きやすいように水の通り道を作り、蓋をして180度のオーブンで15分間加熱する。
3:25
約15分
4
アサリを鍋に入れ、ひたひたになる程度の水を加えて5〜8分間茹でる。セロリは厚めに切り、レモンは皮の黄色い部分を細かく刻み、果汁を絞る。イタリアンパセリも刻んでおく。残ったレモンはアサリの鍋に加える。
4:23
約10分
5
炊き上がった米をバットに広げ、強火で10秒ほど加熱して水分を飛ばす。熱いうちに塩と黒胡椒を振り、米が固まらないように手でよくほぐす。
6:20
約2分
6
フライパンにアサリの茹で汁を移して沸騰させ、ほぐした米を加える。米がくっつかないように鍋を揺すり、オリーブオイルを加えてアルデンテになるまで煮詰める。
8:05
約5分
7
細切りにしたセロリ、刻んだパセリ、レモンの皮を加えて米と米の間に分け入れるように混ぜ込む。アサリと茹で汁を加え、味を調える。
9:57
約2分
8
皿にリゾットを盛り付け、上からレモンの絞り汁とオリーブオイルをまわしかける。細切りにしたアンディーブを散らして完成。
10:25
約1分
1
ステップ 1
ニンニクと玉ねぎをそれぞれみじん切りにする。ニンニクは胃の荒れの原因となる芽を取り除く。
ニンニク
1かけ
玉ねぎ
1/3個（100g）
2
ステップ 2
フライパンに多めのオリーブオイルをひき、みじん切りにしたニンニクを色付かないように炒める。玉ねぎと塩を加え、水分が飛ぶまで炒めたら、研いでいない米を加えて油をなじませ、さらにオリーブオイルを足して米が透き通るまで炒め、塩で味を調える。
米（ジャポニカ米）
450g
ニンニク
1かけ
玉ねぎ
1/3個（100g）
オリーブオイル
大さじ4
塩
適量
3
ステップ 3
別の鍋でブロードを温め、軽く炙ったローリエを加える。沸騰したブロードに炒めた米を加え、米が動きやすいように水の通り道を作り、蓋をして180度のオーブンで15分間加熱する。
米（ジャポニカ米）
450g
ブロード（イタリアの出汁）
380cc
ローリエ
1枚
4
ステップ 4
アサリを鍋に入れ、ひたひたになる程度の水を加えて5〜8分間茹でる。セロリは厚めに切り、レモンは皮の黄色い部分を細かく刻み、果汁を絞る。イタリアンパセリも刻んでおく。残ったレモンはアサリの鍋に加える。
アサリ
200g
イタリアンパセリ
5g
セロリ
1本（60g）
レモン
1/10個（20g）
5
ステップ 5
炊き上がった米をバットに広げ、強火で10秒ほど加熱して水分を飛ばす。熱いうちに塩と黒胡椒を振り、米が固まらないように手でよくほぐす。
米（ジャポニカ米）
450g
塩
適量
黒胡椒
適量
6
ステップ 6
フライパンにアサリの茹で汁を移して沸騰させ、ほぐした米を加える。米がくっつかないように鍋を揺すり、オリーブオイルを加えてアルデンテになるまで煮詰める。
米（ジャポニカ米）
450g
アサリ
200g
オリーブオイル
大さじ4
7
ステップ 7
細切りにしたセロリ、刻んだパセリ、レモンの皮を加えて米と米の間に分け入れるように混ぜ込む。アサリと茹で汁を加え、味を調える。
米（ジャポニカ米）
450g
アサリ
200g
イタリアンパセリ
5g
セロリ
1本（60g）
レモン
1/10個（20g）
塩
適量
黒胡椒
適量
8
ステップ 8
皿にリゾットを盛り付け、上からレモンの絞り汁とオリーブオイルをまわしかける。細切りにしたアンディーブを散らして完成。
米（ジャポニカ米）
450g
アンディーブ
1個
レモン
1/10個（20g）
オリーブオイル
大さじ4
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+5分
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-30秒
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