ごろごろ鶏オクラ焼き

オクラ1袋8本100gに塩を振って板ずりする。

板ずりしたオクラを水で洗い、ガクの茶色い部分より上のヘタを切り落とす。

ヘタを落としたオクラを2mm幅ほどに薄く輪切りにする。

鶏むね肉1/2枚200gの皮を取り、2枚に開いて1cm角に切る。取った鶏皮も旨味が出るので細かく刻んで使う(苦手な場合はなしでも可)。

切った鶏肉を包丁で叩いて粗みじん状にする。

叩いた鶏肉をボウルに入れ、白だし大さじ1、おろしにんにく小さじ1、ごま油小さじ1、片栗粉大さじ2、卵1個を割り入れて混ぜ合わせる。

卵と混ぜ合わせたら、切っておいたオクラを入れて混ぜる。オクラをたっぷり入れているので、オクラが全体に行き渡って食材がまとまってくるまでよく混ぜる。

フライパンに油を引いて中火で熱する。

フライパンと油が温まったら、合わせた食材をスプーンですくって平らな円形になるようフライパンに並べ入れる。スプーンでボウルの中の食材をまとめて落とし、少し上から押さえて小さめの円盤型に形を整える。

並べ入れたら、底に焼き目がつくまで焼く。

底に焼き目が付いたら火力を弱火に落として裏表を返し、蓋をして3分蒸し焼きにする。

3分蒸し焼きすれば鶏肉もオクラも火が通っている。表面を見て焼き目が薄いものは火力を中火に上げて焼き目をつけ、焼き目が付いたものから取り出してお皿に盛り付ける。