衝撃ちくわパン

ボウルに強力粉250gを入れ、砂糖30g、塩、ドライイーストを加える。砂糖が固まっている場合は硬く絞った濡れキッチンペーパーを入れておくとサラサラになる。

計量カップで水160mlを計り、ドライイーストめがけて一気に加える。最初はゴムベラで混ぜ、水っぽさがなくなったら手に持ち替えて数回捏ねる。ベタつく状態でOK。

生地にラップを密着させ、家の中で一番暖かい場所に30分置く。生地を休ませながらグルテンをつなぎ、発酵も兼ねる。

膨らんだ生地にラップを外し、室温に戻したバター15gを乗せて捏ね込む。一度生地が分離するが、捏ね続けてバターと生地が一体化したら捏ね終わり。再びラップをぴっちりかけて休ませる。

ボウルに水気を切ったツナ缶2缶、塩小さじ1/2、粉チーズ大さじ1、マヨネーズ大さじ3、黒こしょうを入れて混ぜ、ツナマヨを作る。

ちくわ8本の上側にだけ縦の切り込みを入れ、底は切らずにパカッと開けるようにする。空洞にツナマヨをたっぷり詰める。

発酵した生地を台に出し、気泡を潰さないよう優しく8等分する。丸め・ベンチタイムはせず、真ん中から外へ力を分散させるイメージで45cmほどの均一な太さの棒状に伸ばす。

ちくわの割れていない面を下にし、生地の閉じ目を底に置いて徐々に巻きつける。巻き終わりは生地にくっつけて底になるよう天板に並べる。

8個を天板2枚に分けて並べ、乾燥を防ぐため霧吹きをかける。暖かい場所で30分ほど、目に見えて2倍近く膨らむまで二次発酵させる。

発酵終了間際にオーブンを200℃に予熱する。パンの真ん中に包丁で切り込みを入れ、さらにキッチンばさみで表面だけ浅く細かく切り込みを入れる。

溶き卵を刷毛で薄く全体に塗る。溝に溜まらないよう縁で余分を落とし、側面の下の方まで薄く伸ばす。上からマヨネーズを2〜3回シュッとかけ、青のりを散らす。

200℃のオーブンで13分焼く。残り4〜5分のところで上段と下段の天板を入れ替え、こんがりとした焼き色がつくまで焼き上げる。