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COOKING MODE
衝撃ちくわパン
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ボウルに強力粉250gを入れ、砂糖30g、塩、ドライイーストを加える。砂糖が固まっている場合は硬く絞った濡れキッチンペーパーを入れておくとサラサラになる。
強力粉 250g
砂糖 30g
塩 適量
ドライイースト 適量
2:23
約5分
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手順
材料
1
ボウルに強力粉250gを入れ、砂糖30g、塩、ドライイーストを加える。砂糖が固まっている場合は硬く絞った濡れキッチンペーパーを入れておくとサラサラになる。
強力粉 250g
砂糖 30g
塩 適量
ドライイースト 適量
2:23
約5分
2
計量カップで水160mlを計り、ドライイーストめがけて一気に加える。最初はゴムベラで混ぜ、水っぽさがなくなったら手に持ち替えて数回捏ねる。ベタつく状態でOK。
3:05
約5分
3
生地にラップを密着させ、家の中で一番暖かい場所に30分置く。生地を休ませながらグルテンをつなぎ、発酵も兼ねる。
3:53
約30分
4
膨らんだ生地にラップを外し、室温に戻したバター15gを乗せて捏ね込む。一度生地が分離するが、捏ね続けてバターと生地が一体化したら捏ね終わり。再びラップをぴっちりかけて休ませる。
4:39
約10分
5
ボウルに水気を切ったツナ缶2缶、塩小さじ1/2、粉チーズ大さじ1、マヨネーズ大さじ3、黒こしょうを入れて混ぜ、ツナマヨを作る。
6:43
約5分
6
ちくわ8本の上側にだけ縦の切り込みを入れ、底は切らずにパカッと開けるようにする。空洞にツナマヨをたっぷり詰める。
8:10
約10分
7
発酵した生地を台に出し、気泡を潰さないよう優しく8等分する。丸め・ベンチタイムはせず、真ん中から外へ力を分散させるイメージで45cmほどの均一な太さの棒状に伸ばす。
8:53
約10分
8
ちくわの割れていない面を下にし、生地の閉じ目を底に置いて徐々に巻きつける。巻き終わりは生地にくっつけて底になるよう天板に並べる。
10:23
約10分
9
8個を天板2枚に分けて並べ、乾燥を防ぐため霧吹きをかける。暖かい場所で30分ほど、目に見えて2倍近く膨らむまで二次発酵させる。
11:00
約30分
10
発酵終了間際にオーブンを200℃に予熱する。パンの真ん中に包丁で切り込みを入れ、さらにキッチンばさみで表面だけ浅く細かく切り込みを入れる。
12:05
約5分
11
溶き卵を刷毛で薄く全体に塗る。溝に溜まらないよう縁で余分を落とし、側面の下の方まで薄く伸ばす。上からマヨネーズを2〜3回シュッとかけ、青のりを散らす。
13:01
約5分
12
200℃のオーブンで13分焼く。残り4〜5分のところで上段と下段の天板を入れ替え、こんがりとした焼き色がつくまで焼き上げる。
14:30
約13分
1
ステップ 1
ボウルに強力粉250gを入れ、砂糖30g、塩、ドライイーストを加える。砂糖が固まっている場合は硬く絞った濡れキッチンペーパーを入れておくとサラサラになる。
強力粉
250g
砂糖
30g
塩
適量
ドライイースト
適量
2
ステップ 2
計量カップで水160mlを計り、ドライイーストめがけて一気に加える。最初はゴムベラで混ぜ、水っぽさがなくなったら手に持ち替えて数回捏ねる。ベタつく状態でOK。
強力粉
250g
砂糖
30g
塩
適量
ドライイースト
適量
水
160ml
4
ステップ 4
膨らんだ生地にラップを外し、室温に戻したバター15gを乗せて捏ね込む。一度生地が分離するが、捏ね続けてバターと生地が一体化したら捏ね終わり。再びラップをぴっちりかけて休ませる。
バター
15g
5
ステップ 5
ボウルに水気を切ったツナ缶2缶、塩小さじ1/2、粉チーズ大さじ1、マヨネーズ大さじ3、黒こしょうを入れて混ぜ、ツナマヨを作る。
ツナ缶
2缶
塩
小さじ1/2
粉チーズ
大さじ1
マヨネーズ
大さじ3
黒こしょう
少々
6
ステップ 6
ちくわ8本の上側にだけ縦の切り込みを入れ、底は切らずにパカッと開けるようにする。空洞にツナマヨをたっぷり詰める。
ちくわ
8本
ツナ缶
2缶
塩
小さじ1/2
粉チーズ
大さじ1
マヨネーズ
大さじ3
黒こしょう
少々
8
ステップ 8
ちくわの割れていない面を下にし、生地の閉じ目を底に置いて徐々に巻きつける。巻き終わりは生地にくっつけて底になるよう天板に並べる。
ちくわ
8本
11
ステップ 11
溶き卵を刷毛で薄く全体に塗る。溝に溜まらないよう縁で余分を落とし、側面の下の方まで薄く伸ばす。上からマヨネーズを2〜3回シュッとかけ、青のりを散らす。
溶き卵
適量
マヨネーズ
適量
青のり
適量
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+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
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材料
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