背徳のマカロニ＆チーズ

玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。そこまで細かくしなくてよい。

ベーコンを食べやすい一口サイズの細切りにする。仕込みはこれで終わり。

フライパンに少量の油を引き、油が冷たい状態のままベーコンを投入する。市販のベーコンは水分を含んでいるので、熱した油に入れるとはねるので注意。

強火だと焦げるので弱中火でじっくり炒め、ベーコンの旨みたっぷりの脂を引き出す。

ベーコンがいい色になったら玉ねぎを加え、軽く塩(分量の1%程度)を振って炒める。塩を入れるとしんなりするのが早まる。

玉ねぎがしんなりしてきたらバター10gを加え、溶けたら小麦粉大さじ1弱を振り入れてかき混ぜ、粉と具材を絡める。

風味づけにパプリカパウダー、さらにマスタード小さじ1を加えて軽く炒め合わせる。酸味を少し加えることで味がすっきり引き締まる。

牛乳350mlを一気に注ぎ、火を強めて一度煮立たせる。

味のベースにコンソメ(キューブ1個/粉末なら小さじ1強)を加える。あればローリエも入れて上品な香りをつける。軽く火で炙ると香りが引き立つ。

スープが沸いたらマカロニ80gを直接入れて茹でる。別茹でせずスープの旨みを吸わせる。早茹でタイプなら4分。茹で上がったらローリエは取り出す。

マカロニが好みの固さになったらチェダーチーズ80g(スライスなら5枚程度)を投入し、かき混ぜて溶かす。

味見をして塩胡椒で味を調える。胡椒はたっぷり効かせる。あれば少量の生クリームを加えるとコクと艶が出る。仕上げにパセリを振って完成。