サーモンのホイル焼き

下処理としてサーモンの両面全体に塩を軽く振り、10分ほど置く。塩が下味になると同時に、出てきた水分を拭くことで臭み取りにもなる。

いんげんを食べやすい長さに、3〜4等分に切る。

長ねぎを斜め薄切りにする。1本は多いので1/3本ほどでよい。

しめじは石づきを落とし、手で小房にほぐす。1/4パックほどあればよい。

醤油・酒・砂糖を混ぜ合わせてタレを作る。好みでおろしにんにく、おろし生姜、豆板醤を加えてもよい。

10分置いたサーモンから出てきた水分を、ペーパータオルでしっかり拭き取る。

30cm四方ほどのアルミホイルを広げ、中央に焦げ付かない程度に薄く油を塗る。

ホイルの中央にサーモンを皮目を下にして置き、いんげん・長ねぎ・しめじを魚の手前と上に適当に配置する。

具材の上にバターをのせ、タレを半分ほど回しかける。全部かけるとこぼれるので残りは食べる時用に取っておく。

ホイルの上側を合わせて2回ほど折り、両端を飴のキャンディの包み紙のようにねじって包む。この形にすると持ちやすく取り出しやすい。

フライパンに包みを入れ、底にごく少量の水を入れて蓋をし、中火で5分加熱する。水が多いと蒸し料理のようになるので入れすぎない。

弱火に落としてさらに7〜8分じっくり加熱する。ホイルがパンパンに膨らめば中で蒸し上がった合図。

フライパンから取り出して器に盛り、ホイルを開く。残しておいたタレをかけ、黒こしょうを振ってレモンを添える。