だし豆腐（ネオ湯豆腐）

タレ用のネギをお好きなだけみじん切りにする。

深めの小皿（マグカップや湯呑みでもよい）を用意し、醤油大さじ1とみりん小さじ1を入れる。

刻んだネギを思う存分入れてタレを仕上げる。物足りなければ大葉・七味唐辛子・もみじおろし・少量のごま油などの薬味を足してもよい。

鍋に豆腐がギリギリ浸るぐらいの水（今回は600cc）を張る。

水を張った鍋の中心部にタレの器をセットする。豆腐と一緒にタレも熱することで味がまとまる。

豆腐をお好みの大きさにカットし、一度軽く流水で洗う。

鍋の中心にセットしたタレの周囲に豆腐を並べる。これで仕込みは完了。

ほんだし（今回は大さじ1弱）のうち、まず半量を鍋に入れて火にかける。最初に入れた分は豆腐に出汁の旨みを吸わせるためのもの。

豆腐にダシの旨みを吸わせながら、豆腐の表面がプルプルしてくるまで煮る。

火を止めてから残り半量のほんだしを加える（追いほんだし）。これで鰹の香りがふわっと立つ。

食べる際は、濃いタレに鍋の出汁を好きなだけ入れ、ちょうどいい塩分になるまで割る。豆腐を出汁ごと味わう。

残った出汁は翌日の味噌汁にしたり、米を炊いて炊き込みご飯にして有効活用する。