練り切り
デザート・デザート・和食40分（準備 10分 + 調理 30分）・180kcal（1人分）・8人分・難しい
伝統的な日本の和菓子である練り切りは、白あんと米粉を混ぜて作られ、花、葉、動物など様々な形に手作業で成形されます。熟練した職人によって作られる練り切りは、その繊細な美しさから芸術作品とも言えます。
作り方
- 桜の練り切りを作る。小さな白い生地の上にピンクを乗せ、包みぼかしという技法で色をぼかす。
- 生地を伸ばし、あんこを乗せて包む。色が優しいピンク色に変わる。
- 生地の先を山の状態にし、花びらを5枚作る。
- 指の先を使って花びらを内側から外側に伸ばす。
- 花の芯の部分を描き、花びらの端を整える。
- ウグイスの練り切りを作る。2色の生地を重ねてぼかす。
- 生地を包んで丸め、形を整える。ウグイスのお腹になる部分を作る。
- 手の側面を使って鳥の形を作り、指先で口ばしを作る。
- 絞ったもので目玉を作り、梅の抜き型で梅を添えて完成。
- リンゴの練り切りを作る。中に種に見立てたダイナゴンを仕込む。
- 埋め込みぼかしという技法で赤と黄色で仕上げる。
- あんこを乗せた後、黄色い生地を少しずつこすり出す。
- 穴を包み、ほんのり黄色い色を出す。薄い布をかけ、上から押して形を整える。
- 葉を添えてリンゴの練り切り完成。
- 海の練り切りを作る。青色の生地を使い、波のしぶきを表現する。
- 波の形をした練り切りに、新引き粉で泡を表現して完成。
ポイント
- 1
生地を混ぜる際は、サクサクと手早く行う
- 2
色をぼかすことで、より繊細な表現が可能になる
レビュー
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