冷やし担々麺（豆乳ベース・自家製ラー油）

長ネギを5cmほど用意し、みじん切りにする。これは麺にそのままトッピングするのではなく、簡易的な自家製ラー油に使う。

ニンニク・生姜・ネギを細かく刻んで器に合わせ、韓国唐辛子を加える。韓国唐辛子は辛さがマイルドで甘みがあるので、なければ一味唐辛子でもよい。

おさじ3ほどの油を、周りから煙が出るくらい（180℃程度）まで熱し、刻んだ薬味と唐辛子に一気にかけて自家製ラー油を作る。香りがぶわっと広がり、簡単でも意外と本格的な仕上がりになる。

トッピングの下ごしらえをする。夏なのでズッキーニを用意し、オクラも切る。トマトは見栄えのために湯むきする（不要なら湯むきなしでもよい）。

野菜は油で揚げるのではなく、フライパンで簡単に焼く。家庭のお昼ご飯らしい簡易的な仕上げでよい。

挽き肉を甘辛く炊いてザージャン（挽き肉炒め）を作る。担々麺にはザージャンが入るものなので、パパッと作っておく。

具材が揃ったら、練りごまでタレを作る。ゴマペーストがベースになる。

スープはしっかり炊かず混ぜるだけ。豆乳・蜂蜜・旨味調味料を練りごまのタレと一緒に混ぜ合わせる。

先ほど作った自家製ラー油をタレに合わせ、麺が上がるまで冷蔵庫で冷やしておく（氷を入れてもよい）。

丸太麺を袋の表記通り（冷やし用の茹で時間）に茹でる。丸太麺は表面がザラザラでスープを持ち上げるのが特徴。

茹で上がった麺を冷水でしっかり締める。デンプンを落として水気をよく切ることで、歯切れが良くパツパツとした麺に仕上がる。

麺線を整えて器のスープにピッと乗せ、ザージャンと焼いた野菜・オクラ・湯むきトマトをトッピングする。好みで花椒を振ると香りが立つ。スープが濃すぎる場合は氷を足して濃度を調節する。