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COOKING MODE
冷やし担々麺(豆乳ベース・自家製ラー油)
ステップ 1 / 12
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ループ
1
長ネギを5cmほど用意し、みじん切りにする。これは麺にそのままトッピングするのではなく、簡易的な自家製ラー油に使う。
長ネギ 5cm分
1:20
約3分
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手順
材料
1
長ネギを5cmほど用意し、みじん切りにする。これは麺にそのままトッピングするのではなく、簡易的な自家製ラー油に使う。
長ネギ 5cm分
1:20
約3分
2
ニンニク・生姜・ネギを細かく刻んで器に合わせ、韓国唐辛子を加える。韓国唐辛子は辛さがマイルドで甘みがあるので、なければ一味唐辛子でもよい。
1:52
約3分
3
おさじ3ほどの油を、周りから煙が出るくらい(180℃程度)まで熱し、刻んだ薬味と唐辛子に一気にかけて自家製ラー油を作る。香りがぶわっと広がり、簡単でも意外と本格的な仕上がりになる。
2:13
約3分
4
トッピングの下ごしらえをする。夏なのでズッキーニを用意し、オクラも切る。トマトは見栄えのために湯むきする(不要なら湯むきなしでもよい)。
2:38
約8分
5
野菜は油で揚げるのではなく、フライパンで簡単に焼く。家庭のお昼ご飯らしい簡易的な仕上げでよい。
3:17
約5分
6
挽き肉を甘辛く炊いてザージャン(挽き肉炒め)を作る。担々麺にはザージャンが入るものなので、パパッと作っておく。
4:22
約8分
7
具材が揃ったら、練りごまでタレを作る。ゴマペーストがベースになる。
4:40
約3分
8
スープはしっかり炊かず混ぜるだけ。豆乳・蜂蜜・旨味調味料を練りごまのタレと一緒に混ぜ合わせる。
5:36
約3分
9
先ほど作った自家製ラー油をタレに合わせ、麺が上がるまで冷蔵庫で冷やしておく(氷を入れてもよい)。
5:48
約10分
10
丸太麺を袋の表記通り(冷やし用の茹で時間)に茹でる。丸太麺は表面がザラザラでスープを持ち上げるのが特徴。
5:58
約5分
11
茹で上がった麺を冷水でしっかり締める。デンプンを落として水気をよく切ることで、歯切れが良くパツパツとした麺に仕上がる。
6:18
約3分
12
麺線を整えて器のスープにピッと乗せ、ザージャンと焼いた野菜・オクラ・湯むきトマトをトッピングする。好みで花椒を振ると香りが立つ。スープが濃すぎる場合は氷を足して濃度を調節する。
6:37
約3分
1
ステップ 1
長ネギを5cmほど用意し、みじん切りにする。これは麺にそのままトッピングするのではなく、簡易的な自家製ラー油に使う。
長ネギ
5cm分
2
ステップ 2
ニンニク・生姜・ネギを細かく刻んで器に合わせ、韓国唐辛子を加える。韓国唐辛子は辛さがマイルドで甘みがあるので、なければ一味唐辛子でもよい。
長ネギ
5cm分
ニンニク
適量
生姜
適量
韓国唐辛子
適量
3
ステップ 3
おさじ3ほどの油を、周りから煙が出るくらい(180℃程度)まで熱し、刻んだ薬味と唐辛子に一気にかけて自家製ラー油を作る。香りがぶわっと広がり、簡単でも意外と本格的な仕上がりになる。
長ネギ
5cm分
ニンニク
適量
生姜
適量
韓国唐辛子
適量
サラダ油
おさじ3
4
ステップ 4
トッピングの下ごしらえをする。夏なのでズッキーニを用意し、オクラも切る。トマトは見栄えのために湯むきする(不要なら湯むきなしでもよい)。
ズッキーニ
適量
オクラ
適量
トマト
適量
5
ステップ 5
野菜は油で揚げるのではなく、フライパンで簡単に焼く。家庭のお昼ご飯らしい簡易的な仕上げでよい。
ズッキーニ
適量
オクラ
適量
6
ステップ 6
挽き肉を甘辛く炊いてザージャン(挽き肉炒め)を作る。担々麺にはザージャンが入るものなので、パパッと作っておく。
豚挽き肉
適量
7
ステップ 7
具材が揃ったら、練りごまでタレを作る。ゴマペーストがベースになる。
練りごま
適量
8
ステップ 8
スープはしっかり炊かず混ぜるだけ。豆乳・蜂蜜・旨味調味料を練りごまのタレと一緒に混ぜ合わせる。
練りごま
適量
豆乳
適量
蜂蜜
適量
旨味調味料
適量
9
ステップ 9
先ほど作った自家製ラー油をタレに合わせ、麺が上がるまで冷蔵庫で冷やしておく(氷を入れてもよい)。
長ネギ
5cm分
ニンニク
適量
生姜
適量
韓国唐辛子
適量
サラダ油
おさじ3
練りごま
適量
豆乳
適量
蜂蜜
適量
旨味調味料
適量
氷
適量
10
ステップ 10
丸太麺を袋の表記通り(冷やし用の茹で時間)に茹でる。丸太麺は表面がザラザラでスープを持ち上げるのが特徴。
中華麺(丸太麺)
2玉
11
ステップ 11
茹で上がった麺を冷水でしっかり締める。デンプンを落として水気をよく切ることで、歯切れが良くパツパツとした麺に仕上がる。
中華麺(丸太麺)
2玉
12
ステップ 12
麺線を整えて器のスープにピッと乗せ、ザージャンと焼いた野菜・オクラ・湯むきトマトをトッピングする。好みで花椒を振ると香りが立つ。スープが濃すぎる場合は氷を足して濃度を調節する。
中華麺(丸太麺)
2玉
豚挽き肉
適量
ズッキーニ
適量
オクラ
適量
トマト
適量
花椒
お好みで
氷
適量
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