挑戦者さん考案 冷やしカルボナーラそうめん

ベーコン40gを油を引かずにフライパンで炒める。あらかじめ炒めておくのが挑戦者さんのスタイル。

40gのベーコンは炒めると脂が出て30g程度になる。炒め上がったら別の器に取り置いておく。

ボウルに卵黄2個を入れ、サラダ油大さじ1と塩ひとつまみを加える。マヨネーズは使わず、卵黄と油で酸味のないマヨネーズ状のベースを作る。

粉チーズ30gを量って加える。旨味調味料は使わず、チーズの量で旨味を出す構成。

黒こしょうを加え、全体をよく混ぜ合わせる。油と卵が乳化して硬いマヨネーズ状になり、粉チーズが入るとかなり硬いペースト状になる。

硬すぎてソース状にならないので、水を大さじ1加えてお好みの緩さまで伸ばす。

できたソースは冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく。

そうめん100g(1束)を45秒茹でる。茹で時間は厳密に守る。

茹で上がったそうめんを水で洗い、氷水に1分ほど浸してコリッとした食感に締める。

麺の水気をしっかり切り、冷やしたソースに入れて全体を和える。チーズが多く硬い場合は水を大さじ半分ほど足してトロッとさせる。

器にパスタのように盛り付け、炒めたベーコンを散らし、粉チーズと黒こしょうをかけて完成。

お好みで白だしをちょろっと回しかける。出汁の旨味が加わるが、チーズの旨味と喧嘩することもあるので少量から試す。