揚げなすとみょうがの和風パスタ
主食・麺類・和食25分（準備 10分 + 調理 15分）・650kcal（1人分）・1人分・普通
大きめの乱切りにした揚げなすのとろっとした食感と、大きく切ったみょうがのシャキッとした食感のコントラストが楽しめる夏の和風パスタ。たっぷりの大葉の爽やかな香りと、仕上げの大根おろしでさっぱりといただけます。麺つゆベースの軽いスープ仕立て。
作り方
- ナスのヘタをギリギリで落とし、乱切りにする。買ってきたばかりの新鮮なナスならアク抜きはせずそのまま使う。
- みょうがは軸の古くなった部分を軽く落とし、外側の1枚を剥がす。先端も少し落として、断面が広く大きく取れるようにスライスする。
- ニンニクは軸だけ落として包丁の腹で潰す。唐辛子はそのまま。大葉は軸を落として粗くみじん切りにする。
- フライパンに潰したニンニク、唐辛子、通常より10cc多めのオリーブオイルを入れ、弱火で加熱してニンニクの香りを引き出す。ふつふつしてきたら一度ひっくり返す。
- ニンニクがふつふつしたらナスを皮目を下にして入れ、塩をしっかりふる。全部入ったら中火にしてじっくり加熱する。
- ナスを焼いている間に、湯2Lに対して塩15gを入れた鍋でスパゲッティを茹で始める。8分茹でのものを7分でまだ硬い状態で上げる。
- 5〜6分加熱してナスが小さくしんなりしたらひっくり返す。皮目に美味しそうな焼き色が付いた状態で、身側にも火を入れる。
- 柔らかくなったニンニクをオイルの中で潰し、香りをしっかり出してベースを作る。ナスを煽ってパフパフと軽くなってきたら火が入った目安。
- ナスにしっかり火が入ったらみょうがを加え、塩ひとつまみをふって軽く炒め、香りを立てる。
- たっぷりの大葉を加えて軽く炒め、香りを立てたら麺つゆと水を加えてスープベースを作る。
- 茹で上がりまでの間に大根をおろす。辛みのある先端部分を使い、軽く水を切っておく。
- 7分で上げた麺をソースに合わせ、最後の1分を強火で乳化させる。汁気が残った状態で盛り付け、大根おろしをトッピングする。
レビュー
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