揚げなすとみょうがの和風パスタ

ナスのヘタをギリギリで落とし、乱切りにする。買ってきたばかりの新鮮なナスならアク抜きはせずそのまま使う。

みょうがは軸の古くなった部分を軽く落とし、外側の1枚を剥がす。先端も少し落として、断面が広く大きく取れるようにスライスする。

ニンニクは軸だけ落として包丁の腹で潰す。唐辛子はそのまま。大葉は軸を落として粗くみじん切りにする。

フライパンに潰したニンニク、唐辛子、通常より10cc多めのオリーブオイルを入れ、弱火で加熱してニンニクの香りを引き出す。ふつふつしてきたら一度ひっくり返す。

ニンニクがふつふつしたらナスを皮目を下にして入れ、塩をしっかりふる。全部入ったら中火にしてじっくり加熱する。

ナスを焼いている間に、湯2Lに対して塩15gを入れた鍋でスパゲッティを茹で始める。8分茹でのものを7分でまだ硬い状態で上げる。

5〜6分加熱してナスが小さくしんなりしたらひっくり返す。皮目に美味しそうな焼き色が付いた状態で、身側にも火を入れる。

柔らかくなったニンニクをオイルの中で潰し、香りをしっかり出してベースを作る。ナスを煽ってパフパフと軽くなってきたら火が入った目安。

ナスにしっかり火が入ったらみょうがを加え、塩ひとつまみをふって軽く炒め、香りを立てる。

たっぷりの大葉を加えて軽く炒め、香りを立てたら麺つゆと水を加えてスープベースを作る。

茹で上がりまでの間に大根をおろす。辛みのある先端部分を使い、軽く水を切っておく。

7分で上げた麺をソースに合わせ、最後の1分を強火で乳化させる。汁気が残った状態で盛り付け、大根おろしをトッピングする。