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揚げなすとみょうがの和風パスタ
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ループ
1
ナスのヘタをギリギリで落とし、乱切りにする。買ってきたばかりの新鮮なナスならアク抜きはせずそのまま使う。
この手順で使う材料
ナス
小さめ2本
0:34
約3分
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手順
材料
1
ナスのヘタをギリギリで落とし、乱切りにする。買ってきたばかりの新鮮なナスならアク抜きはせずそのまま使う。
ナス 小さめ2本
0:34
約3分
2
みょうがは軸の古くなった部分を軽く落とし、外側の1枚を剥がす。先端も少し落として、断面が広く大きく取れるようにスライスする。
1:21
約3分
3
ニンニクは軸だけ落として包丁の腹で潰す。唐辛子はそのまま。大葉は軸を落として粗くみじん切りにする。
2:21
約2分
4
フライパンに潰したニンニク、唐辛子、通常より10cc多めのオリーブオイルを入れ、弱火で加熱してニンニクの香りを引き出す。ふつふつしてきたら一度ひっくり返す。
3:03
約3分
5
ニンニクがふつふつしたらナスを皮目を下にして入れ、塩をしっかりふる。全部入ったら中火にしてじっくり加熱する。
3:56
約1分
6
ナスを焼いている間に、湯2Lに対して塩15gを入れた鍋でスパゲッティを茹で始める。8分茹でのものを7分でまだ硬い状態で上げる。
5:11
約7分
7
5〜6分加熱してナスが小さくしんなりしたらひっくり返す。皮目に美味しそうな焼き色が付いた状態で、身側にも火を入れる。
5:27
約6分
8
柔らかくなったニンニクをオイルの中で潰し、香りをしっかり出してベースを作る。ナスを煽ってパフパフと軽くなってきたら火が入った目安。
5:58
約2分
9
ナスにしっかり火が入ったらみょうがを加え、塩ひとつまみをふって軽く炒め、香りを立てる。
6:36
約1分
10
たっぷりの大葉を加えて軽く炒め、香りを立てたら麺つゆと水を加えてスープベースを作る。
7:03
約2分
11
茹で上がりまでの間に大根をおろす。辛みのある先端部分を使い、軽く水を切っておく。
7:58
約2分
12
7分で上げた麺をソースに合わせ、最後の1分を強火で乳化させる。汁気が残った状態で盛り付け、大根おろしをトッピングする。
8:30
約1分
1
ステップ 1
ナスのヘタをギリギリで落とし、乱切りにする。買ってきたばかりの新鮮なナスならアク抜きはせずそのまま使う。
ナス
小さめ2本
2
ステップ 2
みょうがは軸の古くなった部分を軽く落とし、外側の1枚を剥がす。先端も少し落として、断面が広く大きく取れるようにスライスする。
みょうが
2本
3
ステップ 3
ニンニクは軸だけ落として包丁の腹で潰す。唐辛子はそのまま。大葉は軸を落として粗くみじん切りにする。
大葉
6枚ぐらい
ニンニク
1片
唐辛子
1本
4
ステップ 4
フライパンに潰したニンニク、唐辛子、通常より10cc多めのオリーブオイルを入れ、弱火で加熱してニンニクの香りを引き出す。ふつふつしてきたら一度ひっくり返す。
ニンニク
1片
唐辛子
1本
オリーブオイル
通常より10cc多め
5
ステップ 5
ニンニクがふつふつしたらナスを皮目を下にして入れ、塩をしっかりふる。全部入ったら中火にしてじっくり加熱する。
ナス
小さめ2本
塩
適量
6
ステップ 6
ナスを焼いている間に、湯2Lに対して塩15gを入れた鍋でスパゲッティを茹で始める。8分茹でのものを7分でまだ硬い状態で上げる。
スパゲッティ
1人分
塩
適量
7
ステップ 7
5〜6分加熱してナスが小さくしんなりしたらひっくり返す。皮目に美味しそうな焼き色が付いた状態で、身側にも火を入れる。
ナス
小さめ2本
8
ステップ 8
柔らかくなったニンニクをオイルの中で潰し、香りをしっかり出してベースを作る。ナスを煽ってパフパフと軽くなってきたら火が入った目安。
ニンニク
1片
オリーブオイル
通常より10cc多め
9
ステップ 9
ナスにしっかり火が入ったらみょうがを加え、塩ひとつまみをふって軽く炒め、香りを立てる。
みょうが
2本
塩
適量
10
ステップ 10
たっぷりの大葉を加えて軽く炒め、香りを立てたら麺つゆと水を加えてスープベースを作る。
大葉
6枚ぐらい
麺つゆ
30ml
水
120ml
11
ステップ 11
茹で上がりまでの間に大根をおろす。辛みのある先端部分を使い、軽く水を切っておく。
大根
40g
12
ステップ 12
7分で上げた麺をソースに合わせ、最後の1分を強火で乳化させる。汁気が残った状態で盛り付け、大根おろしをトッピングする。
スパゲッティ
1人分
大根
40g
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