塩鮭のアクアパッツァ

にんにくは包丁を使わず、ワインボトルなどの瓶で上から潰して皮をむく。4片ほど用意する。

フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れ、潰したにんにくを加えて炒め、油ににんにくの香りを移す。

甘塩鮭を入れて表面を焼く。鮭は臭みがあるので、焼いて香りを飛ばす。

鮭を立てて皮の部分も軽く焼く。皮と身の間の脂が出ることで臭みが軽減される。表面が焼けたらOK。

ひらたけ1パックを手で裂きながら鮭の周りに入れる。火加減は中火程度で、焦げないようにだけ注意する。

水を200cc注ぐ。

冷凍ブロッコリーをそのまま入れ、洗ったミニトマトも加える。トマトは好きなだけ入れてよい。

ぐつぐつ煮ながら昆布出汁の素を小さじ2/3ほど加える。貝の出汁の代わりになり、アクアパッツァらしい魚介の旨味が広がる。

塩を小さじ1/3ほど加えて味を調える。好みでもうひとつまみ足してもよい。煮すぎると鮭がパサつくので、具材に火が通ったら火を止める。

食べる直前に軽く温め直してぐつぐつ言わせ、良いオリーブオイルを回しかける。ミニトマトは軽く潰すと出汁が出る。焼いた食パンを添えてスープに浸して食べる。

締めのパスタにする場合は、鮭の小骨を抜いて身をほぐし、スープを少し残しておく。

パスタを塩分濃度1%の湯で表示時間より1分短く固めに茹で、残したスープに茹で汁とパスタを加える。オリーブオイルを少し足して絡めながらスープを吸わせ、すぐにいただく。