塩鮭のアクアパッツァ
主菜・イタリアン20分（準備 5分 + 調理 15分）・380kcal（1人分）・2人分・簡単
スーパーで手に入る甘塩鮭を使った、包丁いらずの簡単アクアパッツァ。鮭を焼いて臭みを飛ばし、キノコ・ミニトマト・冷凍ブロッコリーと水で煮て昆布出汁と塩で味を調えるだけ。あさりがなくても昆布出汁の旨味で本格的な味に仕上がります。残ったスープはパスタを絡めて締めにするのもおすすめ。
作り方
- にんにくは包丁を使わず、ワインボトルなどの瓶で上から潰して皮をむく。4片ほど用意する。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れ、潰したにんにくを加えて炒め、油ににんにくの香りを移す。
- 甘塩鮭を入れて表面を焼く。鮭は臭みがあるので、焼いて香りを飛ばす。
- 鮭を立てて皮の部分も軽く焼く。皮と身の間の脂が出ることで臭みが軽減される。表面が焼けたらOK。
- ひらたけ1パックを手で裂きながら鮭の周りに入れる。火加減は中火程度で、焦げないようにだけ注意する。
- 水を200cc注ぐ。
- 冷凍ブロッコリーをそのまま入れ、洗ったミニトマトも加える。トマトは好きなだけ入れてよい。
- ぐつぐつ煮ながら昆布出汁の素を小さじ2/3ほど加える。貝の出汁の代わりになり、アクアパッツァらしい魚介の旨味が広がる。
- 塩を小さじ1/3ほど加えて味を調える。好みでもうひとつまみ足してもよい。煮すぎると鮭がパサつくので、具材に火が通ったら火を止める。
- 食べる直前に軽く温め直してぐつぐつ言わせ、良いオリーブオイルを回しかける。ミニトマトは軽く潰すと出汁が出る。焼いた食パンを添えてスープに浸して食べる。
- 締めのパスタにする場合は、鮭の小骨を抜いて身をほぐし、スープを少し残しておく。
- パスタを塩分濃度1%の湯で表示時間より1分短く固めに茹で、残したスープに茹で汁とパスタを加える。オリーブオイルを少し足して絡めながらスープを吸わせ、すぐにいただく。
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