レモンレタスサラダ
副菜・サラダ・和え物・欧州料理20分（準備 15分 + 調理 5分）・150kcal（1人分）・3人分・簡単
イギリス料理研究家から教わった、レモンとレタスだけで作る火を使わないサラダ。レタスは冷水でシャキッとさせ、レモンは皮だけ・果肉のみ・皮付きの3種類の薄切りと果汁を使い分けることで複雑な味わいに。オリーブオイルで先にコーティングしてから蜂蜜・塩・レモン汁で和え、粉チーズと粗挽き黒胡椒で仕上げる。レタス1/2個分がペロリと食べられる、肉料理の付け合わせにも最適な一品。
作り方
- レタス1/2個を用意し、芯（下手）の部分を取り除いてから、手で食べやすい一口サイズにどんどんちぎっていく。
- ちぎったレタスを冷水につけ、ほぐしながらシャキッとさせる。水っぽくならないよう、つけっぱなしにせずある程度冷たい水にさらす程度にする。
- レタスをザルに上げて水気を切り、シャキッとした状態のまま冷蔵庫で冷やしておく。冷たい方が断然美味しく仕上がる。
- レモンは皮ごと使うので国産のものを用意し、表面をしっかりとよく洗う。
- レモンを半分に切り、さらにその半分を1/4サイズにカットする。1/4個分の皮の黄色い部分だけを薄く削ぎ切りにする。
- 残りのレモンは中心の白いワタと種を取り除き、皮を除いた果肉だけの薄切りと、皮付きのままの薄切りを作る。皮だけ・果肉のみ・皮付きの3種類を用意する。
- 残りのレモン1/2個分は果汁だけを使うので、しっかりと絞っておく。
- 冷蔵庫から出したレタスの水気をしっかり切ってボウルに入れ、3種類のレモンのスライスをすべて加える。
- 先にオリーブオイル大さじ1強を回しかけ、手で全体に油をコーティングするように和える。塩を先に入れると水が出てしんなりするため、油が先。
- 蜂蜜をたっぷりと加え、続いて塩をパラパラと振り、絞っておいたレモン汁を加えてしっかりと手で和える。
- 味見をして塩の量だけ調整する。
- 器にたっぷりと盛り付け、仕上げに粉チーズを振り、粗挽き黒胡椒を多めに挽きかける。
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