レモンレタスサラダ

レタス1/2個を用意し、芯（下手）の部分を取り除いてから、手で食べやすい一口サイズにどんどんちぎっていく。

ちぎったレタスを冷水につけ、ほぐしながらシャキッとさせる。水っぽくならないよう、つけっぱなしにせずある程度冷たい水にさらす程度にする。

レタスをザルに上げて水気を切り、シャキッとした状態のまま冷蔵庫で冷やしておく。冷たい方が断然美味しく仕上がる。

レモンは皮ごと使うので国産のものを用意し、表面をしっかりとよく洗う。

レモンを半分に切り、さらにその半分を1/4サイズにカットする。1/4個分の皮の黄色い部分だけを薄く削ぎ切りにする。

残りのレモンは中心の白いワタと種を取り除き、皮を除いた果肉だけの薄切りと、皮付きのままの薄切りを作る。皮だけ・果肉のみ・皮付きの3種類を用意する。

残りのレモン1/2個分は果汁だけを使うので、しっかりと絞っておく。

冷蔵庫から出したレタスの水気をしっかり切ってボウルに入れ、3種類のレモンのスライスをすべて加える。

先にオリーブオイル大さじ1強を回しかけ、手で全体に油をコーティングするように和える。塩を先に入れると水が出てしんなりするため、油が先。

蜂蜜をたっぷりと加え、続いて塩をパラパラと振り、絞っておいたレモン汁を加えてしっかりと手で和える。

味見をして塩の量だけ調整する。

器にたっぷりと盛り付け、仕上げに粉チーズを振り、粗挽き黒胡椒を多めに挽きかける。