すき焼き（自家製豆腐）

大豆を水に浸します。浸水時間は水温によって変わるので調整してください。

浸した大豆をブレンダーにかけ、生呉（なまご）にします。

鍋に水を沸かし、生呉を入れます。焦げやすいのでヘラなどで混ぜながら10分煮ます。

濾し布で豆乳を絞り出します。布に残ったものがおからで、ヘルシーなので他の料理にも使えます。

にがりを準備します。50mlのぬるま湯に20mlのにがりを溶かします（豆乳1000mlに対し原液にがり1％が目安）。レモン果汁でも代用できます。

豆乳を温め直して75度前後をキープし、にがりを少しずつ加えて軽く混ぜます。火を止めて15分放置します。

型を準備して固まった豆腐を入れます。押し寿司の型でも、牛乳パックの底に穴を開けたものでも、濾し布で絞り上げるだけでも代用できます。

型から出した豆腐を30分間水に浸けておき、食べやすい大きさに切ります。バーナーで表面を炙る（なければ焼くだけでも可）。

長ねぎ、椎茸、糸こんにゃく、その他の野菜を食べやすく切って準備します。

割り下を作ります。鍋に酒とみりんを入れて煮立たせ、ざらめと醤油を加えてざらめを溶かします。

すき焼き鍋で牛脂を溶かし、長ねぎを入れて先に焼いておきます。牛肉を数切れ焼いて、煮る前に堪能するのもおすすめです。

割り下を加え、豆腐・椎茸・糸こんにゃくを煮ます。残りの具材を加えて完成です。