究極の卵かけご飯3種（シェフ流・普通・メレンゲ）

炊きたての熱々のご飯を茶碗に入れ、軽く平らに整える。計りに乗せて計量するとご飯と卵の割合を忠実に再現できる。

ご飯の中央にくぼみ（卵ポケット）を作り、卵を割って卵黄と卵白を分ける。卵黄は後でマリネするので取り分け、卵白だけをポケットに入れる。

卵白とご飯に塩1つまみをふり、熱々のうちに内側から外側に向かって混ぜる。全体は混ぜず、ピザの縁を残すイメージで外周のご飯は混ぜないでおく。ご飯の余熱で卵白に軽く火が入る。

取り分けた卵黄に醤油を約10cc入れ、2〜3分マリネする。卵黄の濃度が卵白の濃度に近づき、食べた時の一体感が出る。

2分ほど置いて卵白のドゥルドゥルした部分がなくなったら、醤油を回しかけ、マリネした卵黄を最後に乗せる。卵黄を崩し、混ざりきらない状態で食べて1種類目が完成。

2種類目の普通の卵かけご飯を作る。ご飯に卵ポケットを作り、卵をそのまま割り入れる。

1種類目と同じように塩と醤油をかけて完成。卵白に火が入っておらずドロっとした喉ごしが楽しめる。

3種類目のメレンゲ卵かけご飯を作る。卵を割って卵白だけをボウルに入れ、卵黄は取り分けておく。

卵白をホイッパーで泡立ててメレンゲ状にする。しっかり泡立てて気泡を作ることで、ご飯1粒1粒に絡んで一体感が出る。

ある程度泡立ってきたら塩1つまみを加えてさらに混ぜる。角が立つまでではなく「メレンゲになったかな」くらいの状態で止める。

メレンゲに取り分けた卵黄と醤油を加えて軽く混ぜ、ベースを完成させる。卵黄の濃厚さが加わる。

炊きたてのご飯の上にとろろ状になったメレンゲベースをかけて完成。食べる時はしっかり混ぜ合わせ、卵白をご飯にまとわりつかせる。