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COOKING MODE
究極の卵かけご飯3種(シェフ流・普通・メレンゲ)
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ループ
1
炊きたての熱々のご飯を茶碗に入れ、軽く平らに整える。計りに乗せて計量するとご飯と卵の割合を忠実に再現できる。
ご飯 茶碗3杯分
1:19
約1分
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手順
材料
1
炊きたての熱々のご飯を茶碗に入れ、軽く平らに整える。計りに乗せて計量するとご飯と卵の割合を忠実に再現できる。
ご飯 茶碗3杯分
1:19
約1分
2
ご飯の中央にくぼみ(卵ポケット)を作り、卵を割って卵黄と卵白を分ける。卵黄は後でマリネするので取り分け、卵白だけをポケットに入れる。
1:40
約1分
3
卵白とご飯に塩1つまみをふり、熱々のうちに内側から外側に向かって混ぜる。全体は混ぜず、ピザの縁を残すイメージで外周のご飯は混ぜないでおく。ご飯の余熱で卵白に軽く火が入る。
2:07
約1分
4
取り分けた卵黄に醤油を約10cc入れ、2〜3分マリネする。卵黄の濃度が卵白の濃度に近づき、食べた時の一体感が出る。
2:40
約3分
5
2分ほど置いて卵白のドゥルドゥルした部分がなくなったら、醤油を回しかけ、マリネした卵黄を最後に乗せる。卵黄を崩し、混ざりきらない状態で食べて1種類目が完成。
3:05
約1分
6
2種類目の普通の卵かけご飯を作る。ご飯に卵ポケットを作り、卵をそのまま割り入れる。
3:42
約1分
7
1種類目と同じように塩と醤油をかけて完成。卵白に火が入っておらずドロっとした喉ごしが楽しめる。
3:57
約1分
8
3種類目のメレンゲ卵かけご飯を作る。卵を割って卵白だけをボウルに入れ、卵黄は取り分けておく。
4:15
約1分
9
卵白をホイッパーで泡立ててメレンゲ状にする。しっかり泡立てて気泡を作ることで、ご飯1粒1粒に絡んで一体感が出る。
4:26
約3分
10
ある程度泡立ってきたら塩1つまみを加えてさらに混ぜる。角が立つまでではなく「メレンゲになったかな」くらいの状態で止める。
5:20
約1分
11
メレンゲに取り分けた卵黄と醤油を加えて軽く混ぜ、ベースを完成させる。卵黄の濃厚さが加わる。
5:47
約1分
12
炊きたてのご飯の上にとろろ状になったメレンゲベースをかけて完成。食べる時はしっかり混ぜ合わせ、卵白をご飯にまとわりつかせる。
6:12
約1分
1
ステップ 1
炊きたての熱々のご飯を茶碗に入れ、軽く平らに整える。計りに乗せて計量するとご飯と卵の割合を忠実に再現できる。
ご飯
茶碗3杯分
2
ステップ 2
ご飯の中央にくぼみ(卵ポケット)を作り、卵を割って卵黄と卵白を分ける。卵黄は後でマリネするので取り分け、卵白だけをポケットに入れる。
ご飯
茶碗3杯分
卵
3個
3
ステップ 3
卵白とご飯に塩1つまみをふり、熱々のうちに内側から外側に向かって混ぜる。全体は混ぜず、ピザの縁を残すイメージで外周のご飯は混ぜないでおく。ご飯の余熱で卵白に軽く火が入る。
ご飯
茶碗3杯分
卵
3個
塩
少々
4
ステップ 4
取り分けた卵黄に醤油を約10cc入れ、2〜3分マリネする。卵黄の濃度が卵白の濃度に近づき、食べた時の一体感が出る。
卵
3個
醤油
適量
5
ステップ 5
2分ほど置いて卵白のドゥルドゥルした部分がなくなったら、醤油を回しかけ、マリネした卵黄を最後に乗せる。卵黄を崩し、混ざりきらない状態で食べて1種類目が完成。
卵
3個
醤油
適量
鰹節
お好みで
6
ステップ 6
2種類目の普通の卵かけご飯を作る。ご飯に卵ポケットを作り、卵をそのまま割り入れる。
ご飯
茶碗3杯分
卵
3個
7
ステップ 7
1種類目と同じように塩と醤油をかけて完成。卵白に火が入っておらずドロっとした喉ごしが楽しめる。
醤油
適量
塩
少々
8
ステップ 8
3種類目のメレンゲ卵かけご飯を作る。卵を割って卵白だけをボウルに入れ、卵黄は取り分けておく。
卵
3個
9
ステップ 9
卵白をホイッパーで泡立ててメレンゲ状にする。しっかり泡立てて気泡を作ることで、ご飯1粒1粒に絡んで一体感が出る。
卵
3個
10
ステップ 10
ある程度泡立ってきたら塩1つまみを加えてさらに混ぜる。角が立つまでではなく「メレンゲになったかな」くらいの状態で止める。
卵
3個
塩
少々
11
ステップ 11
メレンゲに取り分けた卵黄と醤油を加えて軽く混ぜ、ベースを完成させる。卵黄の濃厚さが加わる。
卵
3個
醤油
適量
12
ステップ 12
炊きたてのご飯の上にとろろ状になったメレンゲベースをかけて完成。食べる時はしっかり混ぜ合わせ、卵白をご飯にまとわりつかせる。
ご飯
茶碗3杯分
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