豚バラとろっとろカレー
主菜・洋食90分（準備 20分 + 調理 70分）・750kcal（1人分）・5人分・普通
カレールーを使って、お店のような本格的な味わいを再現するプロのテクニックが詰まったレシピです。豚肉を焼いて脂を落とし、野菜をじっくり炒めることで、家庭のカレーが驚くほど美味しくなります。
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作り方
- にんじん、生姜、にんにく、玉ねぎの皮を剥く。玉ねぎは芯をくり抜くことで、後の調理がしやすくなる。
- 玉ねぎをできるだけ薄くスライスする。薄く切ることで水分が飛びやすくなり、飴色玉ねぎを早く作れる。
- 豚バラブロックの水分（ドリップ）を拭き取り、筋を除く。油を引かずにフライパンで表面を焼き、脂を落としながら香ばしさを出す。
- 焼いた豚肉を大きめの角切りにする。繊維に対して垂直に包丁を入れると、食べた時に歯切れが良くなる。
- にんじんをボウルにすりおろす。別のボウルに生姜とにんにくもすりおろしておく。
- 鍋に油、クミン、コリアンダーを入れて加熱し、香りを出す。スライスした玉ねぎとすりおろしたにんじんを加え、飴色になるまでじっくり炒める（ソフリット）。
- 豚肉を焼いたフライパンで、すりおろした生姜とにんにくを炒め、香りが立ったらソフリットの鍋に移し合わせる。
- 鍋に水、豚肉、ウスターソースを加える。フライパンにこびりついた旨味（デグラッセ）も水で溶かして加え、弱火で1時間ほど煮込む。
- カレールーを細かく刻む。煮汁をボウルに取り、ルーを完全に溶かしてから鍋に戻し入れることでダマを防ぐ。
- 再び弱火で10分ほど煮込んでとろみを出す。隠し味の黒ごまを加え、味見をして濃度と味を整える。
- 粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせる。これにより味が馴染み、野菜の甘みと旨味が引き立つ。
- 食べる際に温め直し、ご飯を盛った皿によそう。仕上げにパセリを散らして完成。
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