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豚バラとろっとろカレー
ステップ 1 / 12
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ループ
1
にんじん、生姜、にんにく、玉ねぎの皮を剥く。玉ねぎは芯をくり抜くことで、後の調理がしやすくなる。
この手順で使う材料
にんじん
1本
生姜
15g
にんにく
2個
玉ねぎ
3個
0:28
約5分
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手順
材料
1
にんじん、生姜、にんにく、玉ねぎの皮を剥く。玉ねぎは芯をくり抜くことで、後の調理がしやすくなる。
にんじん 1本
生姜 15g
にんにく 2個
玉ねぎ 3個
0:28
約5分
2
玉ねぎをできるだけ薄くスライスする。薄く切ることで水分が飛びやすくなり、飴色玉ねぎを早く作れる。
2:22
約5分
3
豚バラブロックの水分（ドリップ）を拭き取り、筋を除く。油を引かずにフライパンで表面を焼き、脂を落としながら香ばしさを出す。
3:41
約5分
4
焼いた豚肉を大きめの角切りにする。繊維に対して垂直に包丁を入れると、食べた時に歯切れが良くなる。
4:42
約3分
5
にんじんをボウルにすりおろす。別のボウルに生姜とにんにくもすりおろしておく。
5:19
約3分
6
鍋に油、クミン、コリアンダーを入れて加熱し、香りを出す。スライスした玉ねぎとすりおろしたにんじんを加え、飴色になるまでじっくり炒める（ソフリット）。
5:36
約15分
7
豚肉を焼いたフライパンで、すりおろした生姜とにんにくを炒め、香りが立ったらソフリットの鍋に移し合わせる。
6:34
約2分
8
鍋に水、豚肉、ウスターソースを加える。フライパンにこびりついた旨味（デグラッセ）も水で溶かして加え、弱火で1時間ほど煮込む。
7:42
約60分
9
カレールーを細かく刻む。煮汁をボウルに取り、ルーを完全に溶かしてから鍋に戻し入れることでダマを防ぐ。
8:27
約5分
10
再び弱火で10分ほど煮込んでとろみを出す。隠し味の黒ごまを加え、味見をして濃度と味を整える。
9:54
約10分
11
粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせる。これにより味が馴染み、野菜の甘みと旨味が引き立つ。
10:38
12
食べる際に温め直し、ご飯を盛った皿によそう。仕上げにパセリを散らして完成。
11:23
約5分
1
ステップ 1
にんじん、生姜、にんにく、玉ねぎの皮を剥く。玉ねぎは芯をくり抜くことで、後の調理がしやすくなる。
にんじん
1本
生姜
15g
にんにく
2個
玉ねぎ
3個
2
ステップ 2
玉ねぎをできるだけ薄くスライスする。薄く切ることで水分が飛びやすくなり、飴色玉ねぎを早く作れる。
玉ねぎ
3個
3
ステップ 3
豚バラブロックの水分（ドリップ）を拭き取り、筋を除く。油を引かずにフライパンで表面を焼き、脂を落としながら香ばしさを出す。
豚バラブロック
500g
4
ステップ 4
焼いた豚肉を大きめの角切りにする。繊維に対して垂直に包丁を入れると、食べた時に歯切れが良くなる。
豚バラブロック
500g
5
ステップ 5
にんじんをボウルにすりおろす。別のボウルに生姜とにんにくもすりおろしておく。
にんじん
1本
生姜
15g
にんにく
2個
6
ステップ 6
鍋に油、クミン、コリアンダーを入れて加熱し、香りを出す。スライスした玉ねぎとすりおろしたにんじんを加え、飴色になるまでじっくり炒める（ソフリット）。
にんじん
1本
玉ねぎ
3個
サラダ油
15g
クミン（パウダー）
1g
コリアンダー（パウダー）
1g
7
ステップ 7
豚肉を焼いたフライパンで、すりおろした生姜とにんにくを炒め、香りが立ったらソフリットの鍋に移し合わせる。
生姜
15g
にんにく
2個
8
ステップ 8
鍋に水、豚肉、ウスターソースを加える。フライパンにこびりついた旨味（デグラッセ）も水で溶かして加え、弱火で1時間ほど煮込む。
豚バラブロック
500g
水
1900cc
ウスターソース
70g
9
ステップ 9
カレールーを細かく刻む。煮汁をボウルに取り、ルーを完全に溶かしてから鍋に戻し入れることでダマを防ぐ。
カレールー（ジャワカレー）
1箱
10
ステップ 10
再び弱火で10分ほど煮込んでとろみを出す。隠し味の黒ごまを加え、味見をして濃度と味を整える。
黒ごまのすりごま
5g
12
ステップ 12
食べる際に温め直し、ご飯を盛った皿によそう。仕上げにパセリを散らして完成。
温かいご飯
人数分
パセリ
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