いわしの炊き込みご飯

材料を用意する。いわしは三枚おろしにしたもの、薬味はしそ・しょうが・みょうが、調味料はかつおだし・しょうゆ・酒・塩、そして洗った白米を揃える。

先に薬味を切る。しそをみじん切りにする。

みょうがもみじん切りにする。

最後にしょうがをみじん切りにし、3つの薬味をすべて切り終える。

いわしに下味をつける。腹骨が残っている場合はうっすらとそぎ取る（気にならなければ一緒に炊いてもよい）。皮目だと塩が落ちるので裏返し、身側に塩をふたつまみほどふる。

塩をしたらペタペタとたたいて馴染ませる。

熱した網にいわしを皮目から乗せて焼く。皮の香ばしさが炊き込みご飯のおいしさのひとつになる。

完全に火を通さなくてよい。脂を浮かせるのが目的なので、皮目に焼き目がつき脂が浮いてきたら火から外す。

炊き込み用のだし汁を作る。かつおだしに酒、しょうゆ、塩を加えて混ぜる。みりんは入れず、酒だけできりっとした味に仕上げる。

炊き込み用のおかまに洗った米を入れ、その上にいわしをのせる。重ねすぎるとくっつくのでランダムに広げる。

混ぜておいただしを加え、炊飯釜にセットして炊く。

炊けたら蓋を開け、薬味を加える。いわしをほぐしながら全体を混ぜる。混ぜすぎるといわしの水分でべしゃっとするので、完全にほぐさず軽く混ぜて器によそう。