鶏手羽のだしカレーと和風ピクルス

ピクルス用の野菜を切る。キャベツは千切り、新玉ねぎは薄切り、にんじんはスライサーで千切り、きゅうりはピーラーで縞模様に皮をむいてから切る。食べづらい生野菜も食べやすいサイズに揃える。

ピクルス液を作る。酢にほんだしを入れると野性的な酸味の角が取れてまろやかになる。ローリエと鷹の爪も加え、一度火にかけて温める。

保存袋や容器に野菜をスタンバイし、ゆで卵は割れないよう野菜のクッションで守るように入れる。熱いうちにピクルス液を注ぎ、味をなじませる。

仕上げに和風食材をプラス。2種類に分けて片方に塩昆布、もう片方に赤しそふりかけをふりかけ、色合い・香り・味わいの異なる和風ピクルスを完成させる。カレーができる頃にちょうどいい漬かり具合になる。

骨付きの鶏手羽中をヨーグルトとカレー粉で簡単マリネにし、冷蔵庫で漬け込む。しっかり味がついて加熱しても身が柔らかく仕上がる。

多めのオリーブオイルでみじん切りの玉ねぎを炒める。塩をふって脱水を促進し、強めの火で水分を飛ばす。

すりおろしたにんにくとしょうが(チューブでも可)を加え、煮込む前にしっかり炒めて旨みを凝縮させる。市販のカレー粉を加えてかき混ぜ、カレーの素を作る。

漬け込んでおいた鶏手羽を漬け汁のマリネ液ごと入れる。ヨーグルトのまろやかな酸味がスパイスの辛さを和らげてくれる。

水でのばしてさっと炒め煮にする。ほんだしを加えて奥行きを出し、鍋をひと煮立ちさせて5分ほど煮込めば鶏手羽だしカレーの出来上がり。

熱々のうちに器に盛り付ける。中央にライスを島のように盛り、周囲360度をカレーで囲む。

赤紫色に染まった卵入りの和風ピクルスを添えておめかしする。カレーと一緒に混ぜ合わせて食べると味に複雑さが出て楽しい。