ミシュラン二つ星シェフのがめ煮（筑前煮）

椎茸の石づきを取り、半分に切る。太めに切る。

里芋の皮を厚めに剥き、乱切りにする。水につける。

レンコンの皮をピーラーで剥き、乱切りにする。水につける。

ごぼうをよく洗い、泥を落とす。乱切りにする。レンコンと同じ水につけておく。

人参は皮付きのまま乱切りにする。

こんにゃくを手でちぎる。

きぬさやの筋を取る。

鶏肉（レバー、ハツ）を下処理し、適当な大きさに切る。水で洗う。

里芋、ごぼう、レンコン、人参を鍋に入れ、水から煮る。沸騰後5分ほど煮る。

野菜を取り出す。

鶏肉を湯通しする。レバーとハツも同様に湯通しする。

こんにゃくを湯通しする。

鶏肉を少量の油で炒める。焼き色をつける。

野菜、こんにゃく、椎茸を鍋に入れ、油が全体に回るように炒める。

酒、みりん、醤油、出汁、砂糖を加え、煮詰める。

落とし蓋をし、中火で煮詰める。

きぬさやを加え、仕上げる。