しっとりフワフワロールケーキ
デザート・デザート・洋食80分（準備 20分 + 調理 60分）・400kcal（1人分）・8人分・普通
作り方
- 天板に敷くクッキングシートの四隅に切り込みを入れる。
- 蜂蜜と生クリーム（78g）を合わせ、湯煎にかけて保温しておく。
- 卵黄とグラニュー糖（60g）を合わせ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
- 卵白を泡立て始め、液状がなくなってフワッとしてきたらグラニュー糖（60g）を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを立てる。
- 卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加え、粉（薄力粉92g）を3回に分けてふるい入れ、その都度、泡を潰さないように中央から切るようにさっくりと混ぜ合わせる。
- メレンゲをホイッパーで軽くほぐしてから卵黄と粉を混ぜた生地を戻し、中央から切るように混ぜ合わせる。
- 温めておいた蜂蜜と生クリームのボウルに、生地の一部を加えてよく混ぜ、それをメインの生地に戻して10回程度さっくりと混ぜ合わせる。
- 生地を天板に流し込み、ゴムベラやカードを使って四隅に生地を行き渡らせるように均一な厚みに広げる。
- 180℃に予熱したオーブンで16分焼き上げる。焼きあがったら、天板ごと台に軽く落として蒸気を抜き、クッキングシートを外してラップで覆い、乾燥させないように粗熱をとって常温で冷ます。
- 生クリーム（200g）とグラニュー糖（16g）を合わせ、氷水で冷やしながらハンドミキサーでしっかりと泡立てる。
- 冷めたスポンジ生地を新しいクッキングシートの上に置き、手前に1cm程度空けて配置する。生クリームを巻く直前に再び泡立ててから、生地全体に均一に広げる。
- 生クリームの上に、生地の端から2cm程度内側にカスタードクリームを絞り、さらにマスカットなどお好みのフルーツを並べる。
- カスタードクリームを芯として、クッキングシートを持ち上げながら生地を内側に押し込み、くるくると巻き始める。巻き終わりまで一気に巻き、定規などを使って締め具合を調整し、両端を閉じて冷蔵庫で30分以上寝かせる。
- お湯で温めた包丁で、冷蔵庫で冷やし固めたロールケーキを好みの厚さにカットする。
ポイント
- 1
卵黄は常温に戻してから使用すると、泡立ちやすくなります。
- 2
メレンゲはグラニュー糖を数回に分けて加えることで、きめ細かいメレンゲになります。
- 3
生地を混ぜすぎると、ふっくらとした仕上がりにならないため、手早く混ぜ合わせましょう。
- 4
焼き上がりの確認は、表面を手で触って確認するか、下に敷いている紙の縮み具合で判断します。
- 5
ロールケーキを巻く際は、柔らかすぎる生クリームを使うと崩れやすくなるので、しっかり泡立てた生クリームを使用しましょう。
- 6
ナイフを温めてカットすると、綺麗に切れます。
レビュー
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