辛口チョリソペペロンチーノ（ワンパンパスタ）

にんにくは皮をむいてスライスにする。2人分で20g強（1人前12g目安）、たっぷり使う。大きい場合は半分に切ってからスライスする。

チョリソは縦に細長くスライスする。断面積を大きくすることで中の脂と旨味が全部出てきて旨味に変わる。細長い形はフォークにも巻き取りやすい。

フライパンに油を引かずにオリーブオイル大さじ2を入れ、スライスしたにんにくを炒める。しっかり焦がすくらいまで色づける。

色づいたにんにくを一度すべて取り出す。水を入れると焦がしニンニクの香りが飛んでしまうため、この工程が重要。オイルはフライパンに残す。

残ったガーリックオイルでチョリソを炒める。チョリソの旨味が出て、表面がカリッとした食感になる。焦げ目がついてキュッと丸まってきたら火を止める。

チョリソも一度取り出す。オイルはできるだけフライパンに残しておく（一緒に取り出しても問題ない）。

残ったガーリックオイルで豆板醤小さじ1を炒める。加熱することで辛さの尖りが抜けてマイルドになり、空豆由来の旨味が引き立つ。

水640cc（1人分なら400cc）、塩小さじ2/3、ハイミ12振りを加える。

パスタ2人分を入れ、強めの中火（火力メーター4程度）で7〜8分ほど煮る。茹で汁に小麦粉が溶け出してとろみがつき、店のペペロンチーノのような一体感が生まれる。

時間ではなく麺の硬さで判断する。バリカタくらいの状態まで水分を吸わせ、中火で煮詰めていく。

取り出しておいたにんにくとチョリソを、オイルごとフライパンに戻して和える。仕上げにオリーブオイルを回しかけると艶が出る。

皿に盛ってすぐに食べる。パスタは置いておくとまずくなるので、盛り付けたらすぐに食卓へ。