てりたま豚丼

豚バラ肉を調理バサミで食べやすい大きさに切る。調理バサミを使うことでまな板や包丁を洗う手間が省ける。

容器に醤油と砂糖を入れる。砂糖は醤油の1/2量が目安で、甘めが好みなら醤油と同量にする。

みりんと料理酒を加える。料理酒は豚バラ肉特有の臭みを飛ばすだけでなく、アミノ酸や有機酸由来の旨味とコクをもたらしてくれる。

お酢を加えてよく混ぜ合わせ、タレを作っておく。

フライパンに豚バラ肉を入れ、弱火で加熱する。油は引かなくてよい。

豚バラ肉の色が変わってきたら、フライパンの片端に寄せる。

空いたスペースに卵を割り入れ、引き続き弱火でじっくりと加熱する。

白身に8割ほど火が通ったら、混ぜ合わせておいたタレを回しかける。

タレに軽くとろみがつくまで煮詰め、豚肉と卵にゆっくり味を染み込ませるように煮込む。

タレにとろみとツヤが出てきたら火を止め、最後に山椒を加えて豚バラ肉になじませる。

ご飯の上に豚バラ肉をのせ、その上に目玉焼きをのせる。

マヨネーズをかけ、お好みで七味唐辛子を振りかけたら完成。