人生で一番感動する！基本のトマトパスタ【ホールトマト缶】

ホールトマト1缶(400g)をボウルに入れる。今回は潰したり裏ごししたりせず、そのままの状態で使う。

ホールトマトに塩4gと砂糖4gを加えて下味を付ける。砂糖を入れることでトマトの酸っぱさがマスキングされ、まろやかなソースになる。

バジルを葉と茎に分け、葉は小さめにちぎっておく。ニンニクは潰しておく。

フライパンに潰したニンニクと、軽く潰したバジルの茎、オリーブオイル50mlを入れて火にかける。まだ温度が上がっていないので最初は強火でも大丈夫。フツフツと沸いた状態になるまで加熱する。

フツフツしてきたら火を止め、余熱でニンニクとバジルの茎に火を入れる。泡が完全に落ち着き、ニンニクに軽く色が付いて中まで柔らかくなるまで待つ。香りが出たバジルの茎は取り出す。

再び加熱し、細かい泡が出てニンニクの香りが立ったら、下味を付けたホールトマトを加える。ニンニクオイルをトマトソースにまとわせるイメージで軽く混ぜ合わせ、火は中火にする。

ホールトマトは潰さずに我慢して、まずトマトジュースの水分を中火で飛ばしながら粘度を出していく。

2Lのお湯に塩20g(1%)を入れてスパゲッティを茹で始める。

5分ほど炊いてソースに粘度が出てきたら、ホールトマトを徐々に潰していく。中から出た水分を飛ばしながら、トマトの香りを大切にして煮詰める。

完全に水分がなくなり果肉感が出てオリーブオイルとソースが分離してきたら、パスタの茹で汁を加えてソースの滑りを良くする。

表示時間の30秒前に茹で上げたパスタをソースに入れ、たっぷりのバジルの葉を加えて一旦混ぜ合わせる。さらに茹で汁を少し足して合わせ、重たくないソースにする。

火を止めてパルメザンチーズを加え、最後に混ぜ合わせる。チーズのコクと旨味がソースに溶け出したら盛り付けて完成。