焼肉屋風 やみつきレタスサラダ

レタスの下処理をする。外側の葉は汚れや傷み、乾燥で苦味が出ていることがあるので剥がしておく（鮮度が良ければ後で使う）。

芯をグッと押し込むか叩いてからひねって取り除く。叩くと下の方の繊維が少し潰れるが、後で味が馴染みやすくなるので問題ない。

外側の葉から1枚ずつ剥がしながら手でちぎる。塩分で浸透圧により水分が出て縮むので、箸で持ちやすく食べ応えが出るよう少し大きめに。繊維に沿ってちぎるときれいに裂ける。

芯に近い部分は縮みにくいので、最初から食べやすい大きさにちぎっておく。

最初に取り分けていた外側の葉は汚れを洗い流し、傷んだ部分や乾燥した部分だけ取り除いて使う。

保存のコツ：レタスは包丁で半分に切ると断面から変色や傷みが早まるので、必要な分だけ手で剥がして使う。芯の成長点が葉の水分と栄養を使ってしまうため、芯をくり抜く（面倒ならつまようじを数本深く刺すだけでもよい）。くり抜いた部分に濡らしたキッチンペーパーを詰め、全体をポリ袋に入れて保存する。

ボウルにレタスを入れてたっぷり水を張り、洗う。ボウルごとザルにひっくり返すと沈んだ汚れが再び付くので、レタスだけを掬いながらザルへ移す。最後にもう1度軽くすすぐ。

しなびている場合は5〜10分ほど水につけると細胞が水分を吸収してシャキッとする。洗い終わったらしっかり水を切る。

別のボウルにごま油、鶏がらスープの素、おろしニンニクを合わせ、あらかじめしっかり混ぜて味ムラを防ぐ。

レタスの水分を丁寧に拭き取ってからタレのボウルに加える（しっかり水切りできていれば拭かなくてもよい）。味ムラが出ないよう手で混ぜ、軽く握るようにして繊維を少し潰すと味が馴染み、しなしな感とシャキシャキ感の両方が楽しめる。

器に盛り付け、刻みのりをたっぷりのせる。のりの香りと旨味でやめられない味になる。

最後に白ごまを振りかけて完成。好みでレモン汁を少し加えるとさっぱりした味変になる。