こね時間3分十勝バタースティック風パンオリジナル再現レシピ
主食・パン・和食210分（準備 40分 + 調理 170分）・8人分・難しい
こね時間わずか3分で作れる、十勝バタースティック風パン。ミルクバターシートを折り込んで焼き上げます。翌日はミルクバターが馴染み、より本家に近い味わいになります。
作り方
- 40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
- 生地用の無塩バターをレンジ600Wで10秒ずつ様子を見ながら加熱し、指で押せる柔らかさにする。生地用の卵もよく混ぜておく。
- 強力粉、塩、砂糖、卵、人肌に温めた牛乳、予備発酵したイーストを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。
- 柔らかくしたバターを加え、ダマがないよう生地全体にしっかり練り込む。硬い場合は常温の水を少しずつ足して調節する。
- 生地をまとめてラップをし、室温で20分休ませる。
- 生地を3分こねる。伸ばして折りたたむ動作を繰り返し、伸びなくなったら外から中央へ折りたたみながらこねる。生地はベタっとしたままで問題ない。
- ヘラで外から中央に折りたたんで丸め、ラップをしてオーブン発酵機能35度で35〜40分、2倍の大きさになるまで一次発酵する。
- 打ち粉をした台に生地を取り出し、綿棒で大きめの長方形に伸ばす。冷やしておいたミルクバターシートを中央に置き、封筒包みにして閉じる。
- 綿棒で中央から外へ向けて縦38cm×横20cmほどに伸ばし、4つ折りにして綿棒で押さえて圧着する。
- 生地が締まって伸びが悪くなるため、冷蔵庫で20分休ませる。
- 縦32cm×横15cmほどに伸ばし、4cm幅で8等分にカットする。
- カットした生地を半分に折って切り込みを入れ、少し伸ばして1〜3回ねじり、鉄板に並べる。
レビュー
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