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こね時間3分十勝バタースティック風パンオリジナル再現レシピ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
この手順で使う材料
40度ほどのぬるま湯
60g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
0:21
約10分
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手順
材料
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
40度ほどのぬるま湯 60g
インスタントドライイースト 3g
砂糖 1g
0:21
約10分
2
生地用の無塩バターをレンジ600Wで10秒ずつ様子を見ながら加熱し、指で押せる柔らかさにする。生地用の卵もよく混ぜておく。
0:55
3
強力粉、塩、砂糖、卵、人肌に温めた牛乳、予備発酵したイーストを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。
1:41
4
柔らかくしたバターを加え、ダマがないよう生地全体にしっかり練り込む。硬い場合は常温の水を少しずつ足して調節する。
2:19
5
生地をまとめてラップをし、室温で20分休ませる。
3:03
約20分
6
生地を3分こねる。伸ばして折りたたむ動作を繰り返し、伸びなくなったら外から中央へ折りたたみながらこねる。生地はベタっとしたままで問題ない。
6:04
約3分
7
ヘラで外から中央に折りたたんで丸め、ラップをしてオーブン発酵機能35度で35〜40分、2倍の大きさになるまで一次発酵する。
7:10
約40分
8
打ち粉をした台に生地を取り出し、綿棒で大きめの長方形に伸ばす。冷やしておいたミルクバターシートを中央に置き、封筒包みにして閉じる。
8:22
9
綿棒で中央から外へ向けて縦38cm×横20cmほどに伸ばし、4つ折りにして綿棒で押さえて圧着する。
9:49
10
生地が締まって伸びが悪くなるため、冷蔵庫で20分休ませる。
11:40
約20分
11
縦32cm×横15cmほどに伸ばし、4cm幅で8等分にカットする。
11:51
12
カットした生地を半分に折って切り込みを入れ、少し伸ばして1〜3回ねじり、鉄板に並べる。
13:37
1
ステップ 1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
40度ほどのぬるま湯
60g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
2
ステップ 2
生地用の無塩バターをレンジ600Wで10秒ずつ様子を見ながら加熱し、指で押せる柔らかさにする。生地用の卵もよく混ぜておく。
無塩バター
20g
卵
20g
3
ステップ 3
強力粉、塩、砂糖、卵、人肌に温めた牛乳、予備発酵したイーストを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。
40度ほどのぬるま湯
60g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
強力粉
200g
塩
3.5g
砂糖
26g
卵
20g
人肌ほどに温めた牛乳
60g
4
ステップ 4
柔らかくしたバターを加え、ダマがないよう生地全体にしっかり練り込む。硬い場合は常温の水を少しずつ足して調節する。
無塩バター
20g
8
ステップ 8
打ち粉をした台に生地を取り出し、綿棒で大きめの長方形に伸ばす。冷やしておいたミルクバターシートを中央に置き、封筒包みにして閉じる。
無塩バター
15g
砂糖
15g
卵
10g
強力粉
15g
練乳
25g
牛乳
40g
打ち粉(強力粉)
適量
9
ステップ 9
綿棒で中央から外へ向けて縦38cm×横20cmほどに伸ばし、4つ折りにして綿棒で押さえて圧着する。
打ち粉(強力粉)
適量
11
ステップ 11
縦32cm×横15cmほどに伸ばし、4cm幅で8等分にカットする。
打ち粉(強力粉)
適量
12
ステップ 12
カットした生地を半分に折って切り込みを入れ、少し伸ばして1〜3回ねじり、鉄板に並べる。
打ち粉(強力粉)
適量
そのほか
ステップで明示されていない / 全体で使う材料
仕上げ用バター
8g
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