ウマ塩チキン
主菜・和食22分（準備 10分 + 調理 12分）・480kcal（1人分）・2人分・簡単
鶏もも肉を一口大に切って調味料と一緒に袋で揉み込み、冷蔵庫で漬け込んでからフライパンで焼くだけの簡単レシピ。砂糖の保水作用とごま油のコーティング効果、片栗粉によって驚くほどしっとり柔らかくジューシーに仕上がる。鶏皮を下にして弱火でじっくり10分焼くのが最大のポイント。ご飯にもお酒にも合い、お弁当のおかずにもぴったり。
作り方
- 鶏もも肉を気持ち大きめの一口大に切る。鶏皮付きで食べる場合は鶏皮を下にして切ると、皮が剥がれず綺麗に切れる。小さく切りすぎると肉汁が出やすくなるので注意。
- 切れ味のいい包丁で鶏皮が剥がれないように慎重に切り分ける。しっとりジューシーに仕上げたい場合は鶏皮をつけたまま焼くのがポイント。
- 保存袋に切った鶏肉を入れる。保存袋がない場合はボウルでも問題ない。
- 鶏がらスープの素と塩を加える。塩を入れることで鶏肉本来の旨味が引き立つ。
- 砂糖を加える。砂糖の保水作用で鶏肉の水分を中に閉じ込め、コクとまろやかさもプラスされる。
- 味の素、ごま油、おろしニンニク、片栗粉を順に加える。ごま油が鶏肉全体をコーティングし、焼いている時の水分流出を防ぐ。
- 鶏皮が剥がれてしまわないように優しく揉み込む。
- 鶏肉全体に調味料が馴染んだら空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で30分〜1時間漬け込む。
- フライパンに漬け込んだ鶏肉を入れ、鶏皮で身を包むようにピンと伸ばし、鶏皮を下にして並べる。
- 弱火で加熱し、鶏皮の面をじっくりと焼き上げる。10分ほどは触らずに我慢する。触りすぎると鶏皮が剥がれたり、うまく焼き色がつかなくなる。
- 鶏皮の面がこんがりとしたきつね色に焼き上がったら裏返す。
- 裏返したらごく弱火に切り替えて2分さっと焼き上げ、火を消してお皿に盛り付ける。
レビュー
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