ウマ塩チキン

鶏もも肉を気持ち大きめの一口大に切る。鶏皮付きで食べる場合は鶏皮を下にして切ると、皮が剥がれず綺麗に切れる。小さく切りすぎると肉汁が出やすくなるので注意。

切れ味のいい包丁で鶏皮が剥がれないように慎重に切り分ける。しっとりジューシーに仕上げたい場合は鶏皮をつけたまま焼くのがポイント。

保存袋に切った鶏肉を入れる。保存袋がない場合はボウルでも問題ない。

鶏がらスープの素と塩を加える。塩を入れることで鶏肉本来の旨味が引き立つ。

砂糖を加える。砂糖の保水作用で鶏肉の水分を中に閉じ込め、コクとまろやかさもプラスされる。

味の素、ごま油、おろしニンニク、片栗粉を順に加える。ごま油が鶏肉全体をコーティングし、焼いている時の水分流出を防ぐ。

鶏皮が剥がれてしまわないように優しく揉み込む。

鶏肉全体に調味料が馴染んだら空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で30分〜1時間漬け込む。

フライパンに漬け込んだ鶏肉を入れ、鶏皮で身を包むようにピンと伸ばし、鶏皮を下にして並べる。

弱火で加熱し、鶏皮の面をじっくりと焼き上げる。10分ほどは触らずに我慢する。触りすぎると鶏皮が剥がれたり、うまく焼き色がつかなくなる。

鶏皮の面がこんがりとしたきつね色に焼き上がったら裏返す。

裏返したらごく弱火に切り替えて2分さっと焼き上げ、火を消してお皿に盛り付ける。