551蓬莱風 豚まん(フライパンで作る)
主菜・粉物・中華料理116分（準備 100分 + 調理 16分）・7人分・普通
元パン屋が教える、こね時間3分で作れる551蓬莱風の豚まん。フライパンで二次発酵から蒸しまで行えます。冷凍保存も可能です。
作り方
- 40℃ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で5分置いて予備発酵させる。
- 強力粉・薄力粉・ベーキングパウダー・塩・砂糖・こめ油を予備発酵させたイースト液に加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてひとまとまりにする。硬い場合は常温の水を少しずつ足す。
- 生地をまとめてラップをし、室温で10分休ませる。
- 外から中央へ折りたたむようにして3分こねる。表面がベタついたままで問題ない。
- 表面を張らせるように丸めてボールに入れラップをし、45℃ほどのお湯で湯煎しながら30分、2倍の大きさになるまで一次発酵させる。夏場は湯煎不要。
- 打ち粉をした生地とまな板に生地を取り出し、全体量を測って7等分にして丸める。ラップをして15分ベンチタイムを取る。
- ベンチタイム中に、肉だねの材料を全て混ぜ、最低3分は粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。
- 生地を軽く押さえてガスを抜き、麺棒で直径10cmほどに伸ばし、周りを1周薄く伸ばす。
- ザラッとした面を上にして肉だねを真ん中にこんもり置き、周りに付かないよう注意しながら、生地を薄くつまんで閉じる。
- クッキングシートを敷いたフライパンに間隔を空けて並べ、蓋をして弱めの中火で10秒数えたら火を消し、そのまま10分放置して二次発酵させる。
- 中火にかけて1分ほどして温かくなったらシートの下に水130mlを注ぎ、蓋をして弱火で16分蒸す。
レビュー
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