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551蓬莱風 豚まん(フライパンで作る)
ステップ 1 / 11
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ループ
1
40℃ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で5分置いて予備発酵させる。
この手順で使う材料
ぬるま湯
120g
ドライイースト
3g
砂糖
1g
0:23
約5分
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手順
材料
1
40℃ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で5分置いて予備発酵させる。
ぬるま湯 120g
ドライイースト 3g
砂糖 1g
0:23
約5分
2
強力粉・薄力粉・ベーキングパウダー・塩・砂糖・こめ油を予備発酵させたイースト液に加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてひとまとまりにする。硬い場合は常温の水を少しずつ足す。
1:00
3
生地をまとめてラップをし、室温で10分休ませる。
2:20
約10分
4
外から中央へ折りたたむようにして3分こねる。表面がベタついたままで問題ない。
4:32
約3分
5
表面を張らせるように丸めてボールに入れラップをし、45℃ほどのお湯で湯煎しながら30分、2倍の大きさになるまで一次発酵させる。夏場は湯煎不要。
5:10
約30分
6
打ち粉をした生地とまな板に生地を取り出し、全体量を測って7等分にして丸める。ラップをして15分ベンチタイムを取る。
6:30
約15分
7
ベンチタイム中に、肉だねの材料を全て混ぜ、最低3分は粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。
7:37
約3分
8
生地を軽く押さえてガスを抜き、麺棒で直径10cmほどに伸ばし、周りを1周薄く伸ばす。
8:39
9
ザラッとした面を上にして肉だねを真ん中にこんもり置き、周りに付かないよう注意しながら、生地を薄くつまんで閉じる。
10:01
10
クッキングシートを敷いたフライパンに間隔を空けて並べ、蓋をして弱めの中火で10秒数えたら火を消し、そのまま10分放置して二次発酵させる。
12:05
約10分
11
中火にかけて1分ほどして温かくなったらシートの下に水130mlを注ぎ、蓋をして弱火で16分蒸す。
12:34
約16分
1
ステップ 1
40℃ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で5分置いて予備発酵させる。
ぬるま湯
120g
ドライイースト
3g
砂糖
1g
2
ステップ 2
強力粉・薄力粉・ベーキングパウダー・塩・砂糖・こめ油を予備発酵させたイースト液に加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてひとまとまりにする。硬い場合は常温の水を少しずつ足す。
強力粉
90g
薄力粉
125g
ベーキングパウダー
4g
塩
1.5g
砂糖
28g
こめ油
7g
6
ステップ 6
打ち粉をした生地とまな板に生地を取り出し、全体量を測って7等分にして丸める。ラップをして15分ベンチタイムを取る。
打ち粉
適量
7
ステップ 7
ベンチタイム中に、肉だねの材料を全て混ぜ、最低3分は粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。
玉ねぎ
150g
豚ひき肉
150g
塩
1.5g
醤油
14g
砂糖
10g
酒
15g
コショウ
5ふりくらい
片栗粉
5g
9
ステップ 9
ザラッとした面を上にして肉だねを真ん中にこんもり置き、周りに付かないよう注意しながら、生地を薄くつまんで閉じる。
玉ねぎ
150g
豚ひき肉
150g
塩
1.5g
醤油
14g
砂糖
10g
酒
15g
コショウ
5ふりくらい
片栗粉
5g
11
ステップ 11
中火にかけて1分ほどして温かくなったらシートの下に水130mlを注ぎ、蓋をして弱火で16分蒸す。
水
130ml
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05
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00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
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