大将流 究極のナス味噌炒め

ニンニクの皮を剥き、すりおろす。生姜は皮を剥かずタワシで洗い、そのまますりおろして合わせておく。

すりおろした生姜・ニンニクに味噌、酒、みりん、オイスターソース、砂糖、豆板醤、味の素、酢、水を加える。

合わせ調味料をよく混ぜ合わせて置いておく。味見をして確認する。

ナスのヘタの部分を削ぎ落とし、回しながら乱切りにする。

玉ねぎは皮を剥いて芯を取り、縦にスライスする。ピーマンは種を取ってざっくりと乱切りにする。

豚こま肉を食べやすい大きさに切る。

フライパンを強火でしっかり熱し、ごま油を大さじ2ほどたっぷり目に入れる。

油がさらっとしてきたらナスを入れ、転がしながら強火で全体に油をなじませるようにしっかり炒める。

ナスがしんなりしてきたら弱火にし、蓋をして3分蒸し焼きにする。

蓋を開けてナスを片側に寄せ、空いたところに豚こま肉を入れる。火を強めて豚肉を炒める。

豚肉が白くなったらナスと炒め合わせ、玉ねぎとピーマンを加えてさらに炒め合わせる。

全体に油が回ったら合わせ調味料を加え、強火で炒め合わせて器に盛り付ける。