ふわふわお好み焼き

長いもの皮をむき、おろし金ですりおろす。生地のベースになるので、粘りが出るまでしっかりおろす。

キャベツをかなり細い千切りにする。細くすることで、空気を含ませた長いもの生地の中に入り込みやすくなる。

千切りにしたキャベツをボウルに入れる。

冷凍イカを5mm厚・一口サイズに切り、ボウルに加える。イカ同士がくっつかないように気をつけて混ぜる。

豚バラ肉を5cmぐらいの長さに切る。

ボウルにすりおろした長いも、かつおだし、卵、揚げ玉、塩、薄力粉を加える。薄力粉はごく少量にとどめる。

マヨネーズを加え、とにかくよく混ぜて空気を含ませる。ぼふっと膨らんでエアリーになった状態が正解。

フライパンに油をひき、最初は少し強めの火で熱々にする。この生地の量で2枚分。

熱々のフライパンに生地を半量入れ、外側からこそいで寄せながら円形に整える。薄く広げず厚みを保つのがポイント。

豚バラ肉を半量、生地の上にのせる。火加減を中弱火に落として蓋をし、蒸し焼きにするように3分焼く。

3分経ったら蓋を開けて状態を確認し、裏返す。まだ動かないようならもう少し蓋をして焼く。もれた具はまた寄せて形を整え、再度蓋をして3分焼く。

火を止めて蓋をはずし、竹串か爪楊枝を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。ソース、マヨネーズ、青のり、かつおぶしを躊躇せず思い切りよくかけて完成。