マーボ春雨の素で作る本格マーラータン

豚肉を切る。食べるスープにしたいので、加熱して縮むことも考えて少し大きめにカットする。

切った豚肉をそのまま鍋に入れ、水も加えておく。豚肉は重なったまま入れて構わない。

チンゲン菜を洗ってカットする。根元をギリギリで切り落とし、1枚ずつ剥がしながら内側の泥汚れをしっかり洗う。大きい部分だけ食べやすいように半分にカットする。

スープの味付けをする。マーボ春雨の素がベースにあるが、スープとして水に伸ばしている分、調味料を加えて少しだけ味を補強する。

調味料を加えたら、豚肉全体に均一に火が入るよう、また見た目をよくするようにほぐしながら調味料を溶かしていく。

春雨を加えて火をつけ、沸騰させる。温まってきたら味がムラにならないよう軽く混ぜておく。

沸騰したら中火にしてアクを取り除く。アクは肉や野菜に含まれるタンパク質や不純物が加熱で表面に浮いてきたもの。

弱火にしてマーボソースを加え、しっかり混ぜて溶かす。

混ざったら3分ほど煮て、春雨に火を通しながら味をなじませる。冷蔵庫に余っていたキクラゲがあれば追加で入れる。

仕上がり直前に花椒を加え、さらに唐辛子も加える。

仕上がり1分前になったらチンゲン菜を加えて火を通す。時間になったら器に盛り付けて完成。