冷やしカルボナーラそうめん & なめこのコンソメスープ

ブロックベーコン80gを厚めの拍子木切りにする。食感が出るようゴロっとした厚切りが美味しい。

フライパンにベーコンを入れ、油は引かずにベーコン自身の脂でカリカリになるまで炒める。時々動かしながら全体を焼きつける。炒め上がったら火を止めてそのまま置いておく。

炒めている間にソースを作る。卵を割り、卵白をボウルに移して卵黄だけを残す。卵白はスープに使うので取っておく。

卵黄にマヨネーズ30gを加える。酸味の少ないピュアセレクトマヨネーズを使うこと。

塩小さじ2/3、旨味調味料12振り、粗挽き黒胡椒をたっぷり、粉チーズ大さじ2を加えてよく混ぜ、カルボナーラソースを作る。混ざったら冷蔵庫でしっかり冷やす。

鍋に水600ccを入れて沸かす。沸いたらコンソメを加える。

取っておいた卵白を箸で切るようにほぐし、鍋の中でかき混ぜて水流を作りながら少量ずつ流し入れる。ふわふわの卵白になる。続いてなめこ2袋を加える。

オリーブオイルで風味をつけ、醤油小さじ2、コンソメを追加して合計小さじ2と1/2にする。黒胡椒7振り、好みでガーリックパウダー8振りを加えてスープを仕上げる。

別鍋にたっぷりの湯を沸かす。大きめのボウルに水と氷をたっぷり入れて氷水を用意しておく。

湯がボコボコと完全に沸騰した状態でそうめんを入れ、45秒茹でる。沸騰していない湯に入れると麺が不味くなるので必ず沸騰させる。

茹で上がったらすぐ冷水でぬめりを取るようによく洗い、氷水に1分浸してカチカチの麺に水を浸透させる。その後ザルに押し付けてぎゅっと水気をしっかり絞る。

水気を絞ったそうめんを冷やしたカルボナーラソースに入れ、細いパスタと同様にしっかり絡める。器に高さを出して盛り、炒めたベーコンを上に乗せ、挽き立ての粉チーズと黒胡椒をたっぷり追いがけして完成。