バターフレーキー
主食・パン・フレンチ10分（準備 10分 + 調理 0分）・7人分・難しい
折り込み2回のお手軽デニッシュ。バターも控えめで、サクサクしっとり。100均のプチケーキカップで作る元パン屋のレシピ。
作り方
- 40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵させる。
- 生地用の無塩バター15gをレンジで10秒ずつ加熱し、指で押せる柔らかさにする。生地用の卵もよく混ぜておく。
- 予備発酵したイーストに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、卵、牛乳を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてひとまとまりにする。
- 柔らかくしたバター15gを加え、ベタっとした状態になるまでしっかり練り込む。硬いと感じたら常温の水を少しずつ足して調節する。
- ラップをして室温で20分休ませた後、ビヨーンと伸ばして折りたたむ動作を繰り返しながら3分こねる。
- 粉を振ったバットに生地を置いて上にも粉を振り、ラップをかけて冷蔵庫で最低35分休ませる。
- 折り込み用バター45gをクッキングシートで12〜15cm角に包み、綿棒で叩いてのばして均一に整え、冷蔵庫で冷やしてバターシートを作る。
- 休ませた生地を27×16cmほどの長方形に伸ばし、手で柔らかくしたバターシートを中央に置いて封筒包みにし、つまんで閉じる。
- 生地を縦長に置き、綿棒で中央から外へ押さえながら伸ばしてから転がして伸ばし、三つ折りにして圧着する。冷蔵庫で15分休ませる。
- 同様に伸ばして2回目の三つ折りをして圧着し、冷蔵庫で15分休ませる。
- 縦35cm×横14cmほどに最終伸ばしをし、5cmずつ下書きして7等分に押し切りでカットする。
レビュー
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