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バターフレーキー
ステップ 1 / 11
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ループ
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵させる。
この手順で使う材料
40度ほどのぬるま湯
50g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
0:19
約10分
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手順
材料
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵させる。
40度ほどのぬるま湯 50g
インスタントドライイースト 3g
砂糖 1g
0:19
約10分
2
生地用の無塩バター15gをレンジで10秒ずつ加熱し、指で押せる柔らかさにする。生地用の卵もよく混ぜておく。
0:54
3
予備発酵したイーストに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、卵、牛乳を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてひとまとまりにする。
1:40
4
柔らかくしたバター15gを加え、ベタっとした状態になるまでしっかり練り込む。硬いと感じたら常温の水を少しずつ足して調節する。
2:25
5
ラップをして室温で20分休ませた後、ビヨーンと伸ばして折りたたむ動作を繰り返しながら3分こねる。
3:28
約23分
6
粉を振ったバットに生地を置いて上にも粉を振り、ラップをかけて冷蔵庫で最低35分休ませる。
4:52
約35分
7
折り込み用バター45gをクッキングシートで12〜15cm角に包み、綿棒で叩いてのばして均一に整え、冷蔵庫で冷やしてバターシートを作る。
5:34
8
休ませた生地を27×16cmほどの長方形に伸ばし、手で柔らかくしたバターシートを中央に置いて封筒包みにし、つまんで閉じる。
6:50
9
生地を縦長に置き、綿棒で中央から外へ押さえながら伸ばしてから転がして伸ばし、三つ折りにして圧着する。冷蔵庫で15分休ませる。
8:37
約15分
10
同様に伸ばして2回目の三つ折りをして圧着し、冷蔵庫で15分休ませる。
10:32
約15分
11
縦35cm×横14cmほどに最終伸ばしをし、5cmずつ下書きして7等分に押し切りでカットする。
12:32
1
ステップ 1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵させる。
40度ほどのぬるま湯
50g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
2
ステップ 2
生地用の無塩バター15gをレンジで10秒ずつ加熱し、指で押せる柔らかさにする。生地用の卵もよく混ぜておく。
卵
20g
無塩バター
15g
3
ステップ 3
予備発酵したイーストに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、卵、牛乳を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてひとまとまりにする。
40度ほどのぬるま湯
50g
インスタントドライイースト
3g
強力粉
150g
薄力粉
50g
塩
3g
砂糖
28g
卵
20g
人肌ほどに温めた牛乳
67g
4
ステップ 4
柔らかくしたバター15gを加え、ベタっとした状態になるまでしっかり練り込む。硬いと感じたら常温の水を少しずつ足して調節する。
無塩バター
15g
6
ステップ 6
粉を振ったバットに生地を置いて上にも粉を振り、ラップをかけて冷蔵庫で最低35分休ませる。
打ち粉（強力粉）
適量
7
ステップ 7
折り込み用バター45gをクッキングシートで12〜15cm角に包み、綿棒で叩いてのばして均一に整え、冷蔵庫で冷やしてバターシートを作る。
折り込み用無塩バター
45g
8
ステップ 8
休ませた生地を27×16cmほどの長方形に伸ばし、手で柔らかくしたバターシートを中央に置いて封筒包みにし、つまんで閉じる。
折り込み用無塩バター
45g
打ち粉（強力粉）
適量
9
ステップ 9
生地を縦長に置き、綿棒で中央から外へ押さえながら伸ばしてから転がして伸ばし、三つ折りにして圧着する。冷蔵庫で15分休ませる。
打ち粉（強力粉）
適量
10
ステップ 10
同様に伸ばして2回目の三つ折りをして圧着し、冷蔵庫で15分休ませる。
打ち粉（強力粉）
適量
11
ステップ 11
縦35cm×横14cmほどに最終伸ばしをし、5cmずつ下書きして7等分に押し切りでカットする。
打ち粉（強力粉）
適量
そのほか
ステップで明示されていない / 全体で使う材料
ツヤだし用の卵
適量
グラニュー糖
お好みの量
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+30秒
+1分
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