黒豚のひつまぶし風ごはん

青ねぎは根の部分を落として小口切りにし、容器に入れておく。

鍋にかつおだし・酒・みりんを入れ、しょうゆと塩を加える。肉にしょうゆを使うので、しょうゆは控えめにして塩味を強めにする。

割りだしを沸騰させ、混ぜながら塩を溶かす。しっかり煮立たせて酒とみりんのアルコールを飛ばし、塩の粒が見えなくなったら火を止める。

割りだしを煮ている間に卵を割ってよく混ぜ、砂糖を加えてほんのり甘い程度に味付けする。砂糖はしっかり溶かすイメージで混ぜる。

大きめのフライパンを油をひかずにしっかり熱し、卵液を流してすぐに薄く広げる。裏返せない場合は表面が動くくらいのところで火を弱めて蓋をすると早い。

焼けた薄焼き卵をフライパンから外して冷まし、折って丸く巻いてから細く切り、錦糸卵にする。切れたら別盛りにしておく。

肉用の合わせ調味料を作る。砂糖・みりん・酒・しょうゆを合わせ、花椒を細かくすって加える。砂糖が沈殿しているのでよく混ぜておく。

豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。

油を使わずフライパンをしっかり加熱し、豚バラ肉を順に入れてほぐしながら焼き目をつける。完全に火を入れて炒め過ぎると後で脂が浮くので、焼き目がついたくらいで止める。

合わせ調味料を加え、水分がほぼなくなるまで煮つめる。水分の上に脂が浮いてくるあたりが限界なので、それを目安に火を止める。

温かいごはんの上に肉をしっかりのせ、錦糸卵を半量、青ねぎを順にのせる。

割りだしを温め直し、白いりごま・わさび・刻みのりを薬味としてのせて完成。まずはそのまま、最後は割りだしをかけてだし茶漬け風に楽しむ。