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黒豚のひつまぶし風ごはん
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ループ
1
青ねぎは根の部分を落として小口切りにし、容器に入れておく。
この手順で使う材料
青ねぎ
適量
2:33
約3分
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手順
材料
1
青ねぎは根の部分を落として小口切りにし、容器に入れておく。
青ねぎ 適量
2:33
約3分
2
鍋にかつおだし・酒・みりんを入れ、しょうゆと塩を加える。肉にしょうゆを使うので、しょうゆは控えめにして塩味を強めにする。
3:04
約2分
3
割りだしを沸騰させ、混ぜながら塩を溶かす。しっかり煮立たせて酒とみりんのアルコールを飛ばし、塩の粒が見えなくなったら火を止める。
3:37
約5分
4
割りだしを煮ている間に卵を割ってよく混ぜ、砂糖を加えてほんのり甘い程度に味付けする。砂糖はしっかり溶かすイメージで混ぜる。
3:39
約3分
5
大きめのフライパンを油をひかずにしっかり熱し、卵液を流してすぐに薄く広げる。裏返せない場合は表面が動くくらいのところで火を弱めて蓋をすると早い。
4:36
約5分
6
焼けた薄焼き卵をフライパンから外して冷まし、折って丸く巻いてから細く切り、錦糸卵にする。切れたら別盛りにしておく。
5:59
約5分
7
肉用の合わせ調味料を作る。砂糖・みりん・酒・しょうゆを合わせ、花椒を細かくすって加える。砂糖が沈殿しているのでよく混ぜておく。
6:30
約3分
8
豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
7:05
約3分
9
油を使わずフライパンをしっかり加熱し、豚バラ肉を順に入れてほぐしながら焼き目をつける。完全に火を入れて炒め過ぎると後で脂が浮くので、焼き目がついたくらいで止める。
7:24
約4分
10
合わせ調味料を加え、水分がほぼなくなるまで煮つめる。水分の上に脂が浮いてくるあたりが限界なので、それを目安に火を止める。
8:11
約3分
11
温かいごはんの上に肉をしっかりのせ、錦糸卵を半量、青ねぎを順にのせる。
9:04
約2分
12
割りだしを温め直し、白いりごま・わさび・刻みのりを薬味としてのせて完成。まずはそのまま、最後は割りだしをかけてだし茶漬け風に楽しむ。
9:31
約3分
1
ステップ 1
青ねぎは根の部分を落として小口切りにし、容器に入れておく。
青ねぎ
適量
2
ステップ 2
鍋にかつおだし・酒・みりんを入れ、しょうゆと塩を加える。肉にしょうゆを使うので、しょうゆは控えめにして塩味を強めにする。
かつおだし
250cc
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ2/3
塩
小さじ1/4
3
ステップ 3
割りだしを沸騰させ、混ぜながら塩を溶かす。しっかり煮立たせて酒とみりんのアルコールを飛ばし、塩の粒が見えなくなったら火を止める。
かつおだし
250cc
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ2/3
塩
小さじ1/4
4
ステップ 4
割りだしを煮ている間に卵を割ってよく混ぜ、砂糖を加えてほんのり甘い程度に味付けする。砂糖はしっかり溶かすイメージで混ぜる。
卵
2個
砂糖
小さじ1/2
5
ステップ 5
大きめのフライパンを油をひかずにしっかり熱し、卵液を流してすぐに薄く広げる。裏返せない場合は表面が動くくらいのところで火を弱めて蓋をすると早い。
卵
2個
砂糖
小さじ1/2
6
ステップ 6
焼けた薄焼き卵をフライパンから外して冷まし、折って丸く巻いてから細く切り、錦糸卵にする。切れたら別盛りにしておく。
卵
2個
砂糖
小さじ1/2
7
ステップ 7
肉用の合わせ調味料を作る。砂糖・みりん・酒・しょうゆを合わせ、花椒を細かくすって加える。砂糖が沈殿しているのでよく混ぜておく。
花椒
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじと1/2
8
ステップ 8
豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
豚バラ薄切り肉
200g
9
ステップ 9
油を使わずフライパンをしっかり加熱し、豚バラ肉を順に入れてほぐしながら焼き目をつける。完全に火を入れて炒め過ぎると後で脂が浮くので、焼き目がついたくらいで止める。
豚バラ薄切り肉
200g
10
ステップ 10
合わせ調味料を加え、水分がほぼなくなるまで煮つめる。水分の上に脂が浮いてくるあたりが限界なので、それを目安に火を止める。
豚バラ薄切り肉
200g
花椒
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじと1/2
11
ステップ 11
温かいごはんの上に肉をしっかりのせ、錦糸卵を半量、青ねぎを順にのせる。
豚バラ薄切り肉
200g
温かいごはん
2人分
卵
2個
青ねぎ
適量
12
ステップ 12
割りだしを温め直し、白いりごま・わさび・刻みのりを薬味としてのせて完成。まずはそのまま、最後は割りだしをかけてだし茶漬け風に楽しむ。
かつおだし
250cc
白いりごま
適量
わさび
お好みで
刻みのり
適量
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