カツオの手こね寿司
主菜・ご飯もの・和食30分（準備 20分 + 調理 10分）・550kcal（1人分）・2人分・普通
作り方
- 米を研ぎ、指定量の水を加えて15分から30分浸水させます。
- 鍋に料理酒とみりんを入れ、煮切ってアルコールを飛ばします。容器に移し、醤油とうま味調味料（お好みで）を加えて混ぜ合わせたら、漬けだれの完成です。
- カツオの柵を5mm〜8mmの厚さに切ります。切ったカツオを漬けだれに浸し、冷蔵庫で最低20分漬け込みます。
- すし酢を作ります。酢、砂糖、塩、昆布茶粉末をボウルに入れ、よく混ぜて調味料を溶かします。
- 薬味を準備します。みょうがはみじん切りに、大葉は軸を取り除いて丸めてから千切りに、小ネギは小口切りにします。
- ガリ用のしょうがを皮をむいて薄切りにします。沸騰したお湯で約1分茹でて柔らかくしたら、水気を切り、粗熱を取ってすし酢に10分ほど漬け込みます。
- 浸水させた米を圧力鍋（または炊飯器の早炊きモード）で炊き上げます。
- 炊き上がったご飯を飯台（または大きめのボウル）に移し、すし酢を全体に回しかけます。しゃもじでご飯を潰さないように切るように混ぜ、うちわやドライヤーで扇ぎながら粗熱を取ります。人肌程度の温度になったらラップをして保温します。
- すし飯にごまを振りかけ、漬け込んだカツオを並べます。みょうが、大葉、小ネギを彩りよく盛り付け、ガリを添えたら完成です。
- そのまま手こね寿司として食べるほか、途中でお茶や出汁をかけてお茶漬けとして味の変化も楽しめます。お好みでわさびや梅干しなどをトッピングしてください。
ポイント
- 1
カツオの代わりにマグロや他の赤身魚でも代用可能
- 2
醤油の角を取りたい場合は、味の素を少し足すと良い
- 3
薬味はお好みで調整
- 4
お茶漬けにする場合は、出汁茶がおすすめ
レビュー
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