カツオの手こね寿司

米を研ぎ、指定量の水を加えて15分から30分浸水させます。

鍋に料理酒とみりんを入れ、煮切ってアルコールを飛ばします。容器に移し、醤油とうま味調味料（お好みで）を加えて混ぜ合わせたら、漬けだれの完成です。

カツオの柵を5mm〜8mmの厚さに切ります。切ったカツオを漬けだれに浸し、冷蔵庫で最低20分漬け込みます。

すし酢を作ります。酢、砂糖、塩、昆布茶粉末をボウルに入れ、よく混ぜて調味料を溶かします。

薬味を準備します。みょうがはみじん切りに、大葉は軸を取り除いて丸めてから千切りに、小ネギは小口切りにします。

ガリ用のしょうがを皮をむいて薄切りにします。沸騰したお湯で約1分茹でて柔らかくしたら、水気を切り、粗熱を取ってすし酢に10分ほど漬け込みます。

浸水させた米を圧力鍋（または炊飯器の早炊きモード）で炊き上げます。

炊き上がったご飯を飯台（または大きめのボウル）に移し、すし酢を全体に回しかけます。しゃもじでご飯を潰さないように切るように混ぜ、うちわやドライヤーで扇ぎながら粗熱を取ります。人肌程度の温度になったらラップをして保温します。

すし飯にごまを振りかけ、漬け込んだカツオを並べます。みょうが、大葉、小ネギを彩りよく盛り付け、ガリを添えたら完成です。

そのまま手こね寿司として食べるほか、途中でお茶や出汁をかけてお茶漬けとして味の変化も楽しめます。お好みでわさびや梅干しなどをトッピングしてください。