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カツオの手こね寿司
ステップ 1 / 10
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ループ
1
米を研ぎ、指定量の水を加えて15分から30分浸水させます。
この手順で使う材料
米
2合
水
340ml
0:22
約30分
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手順
材料
ポイント 4件
1
カツオの代わりにマグロや他の赤身魚でも代用可能
2
醤油の角を取りたい場合は、味の素を少し足すと良い
3
薬味はお好みで調整
4
お茶漬けにする場合は、出汁茶がおすすめ
1
米を研ぎ、指定量の水を加えて15分から30分浸水させます。
米 2合
水 340ml
0:22
約30分
2
鍋に料理酒とみりんを入れ、煮切ってアルコールを飛ばします。容器に移し、醤油とうま味調味料（お好みで）を加えて混ぜ合わせたら、漬けだれの完成です。
1:10
約5分
3
カツオの柵を5mm〜8mmの厚さに切ります。切ったカツオを漬けだれに浸し、冷蔵庫で最低20分漬け込みます。
2:12
約25分
4
すし酢を作ります。酢、砂糖、塩、昆布茶粉末をボウルに入れ、よく混ぜて調味料を溶かします。
3:01
約5分
5
薬味を準備します。みょうがはみじん切りに、大葉は軸を取り除いて丸めてから千切りに、小ネギは小口切りにします。
3:48
約5分
6
ガリ用のしょうがを皮をむいて薄切りにします。沸騰したお湯で約1分茹でて柔らかくしたら、水気を切り、粗熱を取ってすし酢に10分ほど漬け込みます。
4:56
約15分
7
浸水させた米を圧力鍋（または炊飯器の早炊きモード）で炊き上げます。
5:39
約10分
8
炊き上がったご飯を飯台（または大きめのボウル）に移し、すし酢を全体に回しかけます。しゃもじでご飯を潰さないように切るように混ぜ、うちわやドライヤーで扇ぎながら粗熱を取ります。人肌程度の温度になったらラップをして保温します。
6:15
約15分
9
すし飯にごまを振りかけ、漬け込んだカツオを並べます。みょうが、大葉、小ネギを彩りよく盛り付け、ガリを添えたら完成です。
7:04
約3分
10
そのまま手こね寿司として食べるほか、途中でお茶や出汁をかけてお茶漬けとして味の変化も楽しめます。お好みでわさびや梅干しなどをトッピングしてください。
7:36
約1分
1
ステップ 1
米を研ぎ、指定量の水を加えて15分から30分浸水させます。
米
2合
水
340ml
2
ステップ 2
鍋に料理酒とみりんを入れ、煮切ってアルコールを飛ばします。容器に移し、醤油とうま味調味料（お好みで）を加えて混ぜ合わせたら、漬けだれの完成です。
料理酒
大さじ2
みりん
大さじ2
醤油
大さじ6
うま味調味料
適量
3
ステップ 3
カツオの柵を5mm〜8mmの厚さに切ります。切ったカツオを漬けだれに浸し、冷蔵庫で最低20分漬け込みます。
鰹の柵
250g
4
ステップ 4
すし酢を作ります。酢、砂糖、塩、昆布茶粉末をボウルに入れ、よく混ぜて調味料を溶かします。
酢
大さじ3
砂糖
大さじ2
塩
小さじ2/3
昆布茶粉末
小さじ1/2
5
ステップ 5
薬味を準備します。みょうがはみじん切りに、大葉は軸を取り除いて丸めてから千切りに、小ネギは小口切りにします。
みょうが
2本
大葉
6-8枚
小ネギ
適量
6
ステップ 6
ガリ用のしょうがを皮をむいて薄切りにします。沸騰したお湯で約1分茹でて柔らかくしたら、水気を切り、粗熱を取ってすし酢に10分ほど漬け込みます。
しょうが
薄切り8枚
酢
大さじ3
砂糖
大さじ2
塩
小さじ2/3
昆布茶粉末
小さじ1/2
7
ステップ 7
浸水させた米を圧力鍋（または炊飯器の早炊きモード）で炊き上げます。
米
2合
水
340ml
8
ステップ 8
炊き上がったご飯を飯台（または大きめのボウル）に移し、すし酢を全体に回しかけます。しゃもじでご飯を潰さないように切るように混ぜ、うちわやドライヤーで扇ぎながら粗熱を取ります。人肌程度の温度になったらラップをして保温します。
酢
大さじ3
砂糖
大さじ2
塩
小さじ2/3
昆布茶粉末
小さじ1/2
9
ステップ 9
すし飯にごまを振りかけ、漬け込んだカツオを並べます。みょうが、大葉、小ネギを彩りよく盛り付け、ガリを添えたら完成です。
ごま
適量
鰹の柵
250g
みょうが
2本
大葉
6-8枚
小ネギ
適量
10
ステップ 10
そのまま手こね寿司として食べるほか、途中でお茶や出汁をかけてお茶漬けとして味の変化も楽しめます。お好みでわさびや梅干しなどをトッピングしてください。
出汁/お茶
適量
わさび
適量
焼きのり
適量
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