捏ね時間3分 しっとり甘〜い練乳ミルクちぎりパン
主食・パン・洋食10分（準備 10分 + 調理 0分）・2人分・普通
元パン屋さんが教える、捏ね時間わずか3分の練乳ミルクちぎりパン。専用のスクエア型がなくても、クッキングシートで作った手作り型で焼けます。
作り方
- 40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵する。
- 無塩バターを計量し、レンジ600Wで10秒から様子を見ながら加熱して、指で押せる柔らかさにする。
- 強力粉、塩、砂糖、練乳、温めた牛乳、予備発酵したイーストを合わせ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてひとまとまりにする。
- バターを加えて生地全体によく練り込む。かなりベタつく生地で、硬い場合は常温の水を少しずつ足して調節する。
- ラップをして室温で20分休ませ、グルテンの生成を促す。
- 3分こねる。伸ばして折りたたみ、伸びなくなったら外から中央へ折りたたみながらこねる。その後ヘラで中央に折りたたんで表面を張らせ、ラップをする。
- オーブンの発酵機能35度で20分を目安に、一回り大きくなるまで一次発酵する。
- 手に水をつけてパンチし、外から中央へ折りたたむ。もう一度同様に行い、ヘラで中央に折りたたみながら丸めてラップをする。
- オーブン発酵機能35度で35〜40分を目安に、2倍の大きさになるまで一次発酵を続ける。その間にクッキングシートで型を作る。
- 見た目とフィンガーチェックで発酵を確認し、粉をなじませたまな板に生地を取り出す。
- 生地の全体量を測って9等分に分割し、表面を張らせるように丸める。ラップをして室温で10分ベンチタイムを取る。
- 上から押さえてガスを抜き、つるんとした面を上にして、生地を下へ送り込むように丸める。裏は軽くつまんでとじる。
レビュー
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