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捏ね時間3分 しっとり甘〜い練乳ミルクちぎりパン
ステップ 1 / 12
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ループ
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵する。
この手順で使う材料
40度ほどのぬるま湯
76g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
0:29
約10分
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手順
材料
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵する。
40度ほどのぬるま湯 76g
インスタントドライイースト 3g
砂糖 1g
0:29
約10分
2
無塩バターを計量し、レンジ600Wで10秒から様子を見ながら加熱して、指で押せる柔らかさにする。
1:03
3
強力粉、塩、砂糖、練乳、温めた牛乳、予備発酵したイーストを合わせ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてひとまとまりにする。
1:33
4
バターを加えて生地全体によく練り込む。かなりベタつく生地で、硬い場合は常温の水を少しずつ足して調節する。
2:13
5
ラップをして室温で20分休ませ、グルテンの生成を促す。
3:05
約20分
6
3分こねる。伸ばして折りたたみ、伸びなくなったら外から中央へ折りたたみながらこねる。その後ヘラで中央に折りたたんで表面を張らせ、ラップをする。
3:28
約3分
7
オーブンの発酵機能35度で20分を目安に、一回り大きくなるまで一次発酵する。
5:00
約20分
8
手に水をつけてパンチし、外から中央へ折りたたむ。もう一度同様に行い、ヘラで中央に折りたたみながら丸めてラップをする。
5:20
9
オーブン発酵機能35度で35〜40分を目安に、2倍の大きさになるまで一次発酵を続ける。その間にクッキングシートで型を作る。
6:51
約40分
10
見た目とフィンガーチェックで発酵を確認し、粉をなじませたまな板に生地を取り出す。
8:12
11
生地の全体量を測って9等分に分割し、表面を張らせるように丸める。ラップをして室温で10分ベンチタイムを取る。
9:16
約10分
12
上から押さえてガスを抜き、つるんとした面を上にして、生地を下へ送り込むように丸める。裏は軽くつまんでとじる。
10:31
1
ステップ 1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵する。
40度ほどのぬるま湯
76g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
2
ステップ 2
無塩バターを計量し、レンジ600Wで10秒から様子を見ながら加熱して、指で押せる柔らかさにする。
無塩バター
20g
3
ステップ 3
強力粉、塩、砂糖、練乳、温めた牛乳、予備発酵したイーストを合わせ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてひとまとまりにする。
40度ほどのぬるま湯
76g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
強力粉
250g
塩
3.5g
砂糖
20g
練乳
40g
人肌ほどに温めた牛乳
100g
4
ステップ 4
バターを加えて生地全体によく練り込む。かなりベタつく生地で、硬い場合は常温の水を少しずつ足して調節する。
無塩バター
20g
10
ステップ 10
見た目とフィンガーチェックで発酵を確認し、粉をなじませたまな板に生地を取り出す。
手粉・打ち粉用の強力粉
適量
11
ステップ 11
生地の全体量を測って9等分に分割し、表面を張らせるように丸める。ラップをして室温で10分ベンチタイムを取る。
手粉・打ち粉用の強力粉
適量
12
ステップ 12
上から押さえてガスを抜き、つるんとした面を上にして、生地を下へ送り込むように丸める。裏は軽くつまんでとじる。
手粉・打ち粉用の強力粉
適量
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